Cognac Pasquet : l’ascension d’un cognac bio

Amy et Jean Pasquet sortent leurs nouvelles coupes pour leur gamme de cognacs bios ainsi qu’un pineau rosé, bio itou. A cheval sur la Grande Champagne et la Petite Champagne, les deux premiers crus de l’AOC, ce couple élabore des eaux-de-vie sur-mesure pour une clientèle d’amateurs fidèles.

« Avec le succès du cognac aujourd’hui, il serait plus intéressant de vendre en vrac aux maisons de négoce mais ce n’est pas le métier que je veux faire quand je me lève le matin », explique Jean. Avant de réussir dans la vie, les Pasquet veulent réussir leur vie. Pour ce défi, à la hauteur de leurs ambitions, il faut être vigneron, vinificateur, distillateur, maître de chai et commercial – le plus souvent à l’export. C’est un sacerdoce mais la famille Pasquet garde le sourire. « C’est une fierté, un mode de vie et il y a une demande pour les produits que nous élaborons », ajoute la pétillante Amy. Le domaine compte 14 hectares avec de l’ugni blanc mais aussi de la folle blanche, du merlot et du montils pour l’élaboration des pineaux. L’engrais vient de la ferme polycole voisine – peut-être la dernière en Grande Champagne compte tenu du succès du cognac -, des levures indigènes servent à la vinification et les vins sont brûlés dans une chaudière de 20 hectolitres. Dans le chai, un système de goutte à goutte permet une réduction lente des eaux-de-vie. « L’idée à terme c’est de produire du mono-millésime », explique Jean. Et pour la pratique bio, il n’est pas question de faire marche arrière. Le domaine est en bio depuis 1993, labellisé en 1998 et la rareté des cognacs organics est une valeur ajoutée. « Nous sommes sujets comme tout le monde au gel, à la grêle ou au mildiou, nous avons des rendements très corrects, ça demande plus de pression, plus d’observation de la vigne mais c’est possible, nous en sommes la preuve », souligne Jean. « Nos clients y sons sensibles car l’alambic n’est pas une baguette magique faisant disparaître les résidus de pesticides, notre travail en amont permet de produire des cognacs très purs », explique Amy. Au programme, l’Organic 04, 07 et 10 nous attendent à Eraville. Le détour est indispensable pour comprendre la philosophie de la famille, sourire compris. Et il y a dans les cartons d’autres créations à venir…

Organic 04 (70cl) : 47€
Organic 07 (70cl) : 59€
Organic 10 (70cl) : 78€

www.cognac-pasquet.com