La Part des Anges, un bar à vins béni

A découvrir en marge de Bordeaux Fête le Vin : depuis quelques mois, la folie des bars à vins s’est emparée de Bordeaux. Ils se déclinent sous tous les concepts. L’un des « petits derniers », la Part des Anges, est né à l’automne dernier de l’imagination de Cécilia Sarote.

Faire le tour du monde pour mieux revenir au bercail, avec un regard neuf, des idées et des envies plein la tête : la trajectoire est connue, encore faut-il la vivre. C’est le cas – et la chance – de Cécilia Sarote, la jeune femme qui vous accueille avec le sourire derrière le comptoir de la Part des Anges.

Cet établissement, l’un des derniers nés de l’engouement pour les bars à vins qui a gagné Bordeaux depuis plusieurs mois, a ouvert ses portes en octobre 2011. Son concept : proposer, chaque mois, la possibilité de déguster des vins du monde issus de trois pays différents – plus une région française « hors Gironde ». Une idée qui a germé dans l’esprit de Cécilia suite à un séjour d’un an aux Etats-Unis, dans les vignobles de Napa et de Sonoma. Formée en viticulture-oenologie et dans le commerce des vins & spiritueux, Cécilia a rapidement su, en opérant un retour à ses racines bordelaises, qu’elle souhaitait avoir « son établissement à elle ». Après avoir envisagé un bar à vins / showroom, elle a affiné son projet pour aboutir finalement (après plusieurs mois d’études approfondies pour établir un solide business plan, et un mois de travaux pour façonner les lieux à son idée) à cette Part des Anges au profil très international. « Je souhaitais mettre en avant un vignoble étranger méconnu, deux vignobles étrangers plus connus, et un vignoble français qui ne soit par Bordeaux, afin de permettre aux amateurs de vins de découvrir des saveurs nouvelles et différentes », souligne Cécilia. Illustration : ce mois-ci, sont à l’honneur les vins du Pérou, de Nouvelle-Zélande, de Bulgarie et… de Corse ! Jonglant entre quatre fournisseurs différents, Cécilia Sarote veille à proposer « des vins atypiques, et surtout, affichant un excellent rapport qualité-prix ». Ainsi, les vins au verre oscillent entre 2, 50 € et 6 €.

Ses coups de coeur du moment ? En vin de Bulgarie, Emira 2009, un merlot séduisant signé Stephan von Neipperg (Canon La Gaffelière, La Mondotte, Clos de l’Oratoire), les nectars de l’île de Beauté tels que les domaines Giudicelli ou Leccia, sans oublier bien sûr, puisqu’il faut bien faire honneur à sa région, des vins de Bordeaux ou du Sud-Ouest à prix doux – Château Coquillas 2010 en Pessac-Léognan, Château Lacoste-Borie 2007 en Pauillac, Domaine de Ménard en Côtes de Gascogne… Pour les amoureux de belles étiquettes, une ardoise propose enfin quelques références de haut vol nommées Talbot, Issan, Carbonnieux ou encore Ormes de Pez. Mais le leitmotiv de Cécilia, c’est de faire découvrir des appellations ou des domaines moins connus, ou moins prestigieux : les satellites de Saint-Emilion, les côtes de Blaye, les côtes de Bourg… Pour accompagner ces vins, la maîtresse des lieux propose des assiettes de fromages ou de charcuteries (6, 50-10 €), des crumbles au crottin de chavignol, du camembert rôti, une assiette « luxe » (foie gras maison, magret, 15 €), et même des assortiments « thématiques » liés aux pays mis à l’honneur. Seule à la manoeuvre, Cécilia Sarote fait vivre son petit bar à vins d’une trentaine de couverts (ouvert uniquement le soir à partir de 18h30) avec beaucoup d’imagination, comme en témoignent les soirées musicales du jeudi : deux verres et une assiette pour 18 €, au son du DJ. Un bon plan pour les soirs d’été…

23, rue des Piliers de Tutelle, Bordeaux. Tel : 05 56 44 10 88