6 idées Champagne pour la Fête des Pères

La Fête des Pères approche. Et comme la Fête des Mères, cette célébration familiale mérite bien de savoureuses bulles. Voici 6 bonnes raisons pour sortir le papier cadeau… et les flûtes. Une sélection signée Thierry Pérardelle et Joëlle W. Boisson.

Piot-Sévillano Cuvée Provocante 100 % meunier
Cette nouvelle cuvée de Christine et Vincent Scher-Sévillano (Vincelles, Vallée de la Marne) est une totale réussite. Un retour aux sources gagnant puisque le grand-père de Christine, Alexis Piot, n’élaborait que des meuniers des années 50 à 70. Cet assemblage de vieilles vignes (plus de 40 ans) et de têtes de cuvées (50%) révèle des bulles très gourmandes, rondes sur le fruit (poire, pêche), mûres et fraiches, livrant une touche saline dans une finale dynamique. Délicieux à l’apéritif, sur des verrines (boudin blanc aux pommes) ou une entrée (tartare de saumon mariné et dés de poire). Cette Provocante (qui démontre une fois de plus le formidable potentiel des meuniers bien travaillés) s’ajoute désormais aux « sœurs » Rebelle (100% chardonnay) et Impertinente (100% pinot noir).
Prix 30 €, 51700 Vincelles, 03 26 58 23 88, www.piot-sevillano.com

Anatom Premium extra brut
Structure et ampleur caractérisent ces bulles gastronomiques des Frères Gyéjacquot (Frédéric et Cyril, Côte des Bar, Celles-sur-Ource). 70% chardonnay dont une partie vinifiée en demi-muids, 30% pinot noir. Agrumes, fruits blancs, beurre noisette, épices douces : l’ensemble resplendit de rondeur et longueur. Savoureux, notamment, sur des beignets de calamars ou des Saint-Jacques sauce safran-citron. Deux autres cuvées peuvent compléter celle-ci : Anatom Blanc vrai brut (100% pinot blanc entièrement vinifié en demi-muids) et Anatom Noir brut nature (100% pinot noir entièrement vinifié en demi-muids, sans dosage).
30 €, 10110 Celles-sur-Ource, 03 25 38 56 07, www.gyejacquot-freres.com

Dauby Cuvée Flore
Cet assemblage 50% pinot noir 50% chardonnay (Aÿ, Mutigny, Mareuil-sur-Aÿ et Barbonne-Fayel) s’épanouit sur la tension et l’équilibre (dosage judicieux à 5 g/l). Nez ouvert, fruité et minéral. Bouche joviale et tonique. Le plaisir s’invite longtemps (prune, agrumes citron-pamplemousse rose, zeste d’orange). Un jus mûr (vendange 2008 pour 90%) suave et rond (10% de la vendange 2005 passés en fût de chêne). Conseillé sur un foie gras poêlé, un croustillant de gambas au basilic, un velouté de crustacé, carpaccio de langoustines.
30 €, 51160 Aÿ, 03 26 54 96 49, www.champagne-dauby.fr

De Barfontarc Blanc de Noirs Brut
Ce 100 % pinot noir, issu de la coopérative de Baroville, révèle un assemblage très désaltérant (70 % vendange 2012, 30 % vins de réserve). Expression réussie du terroir aubois, bulles fraîches sur les arômes de fruits rouges (framboise, cerise) et d’épices douces. L’ensemble, sur la gourmandise et le plaisir, ne manque toutefois pas de caractère. Finale qui dure, mêlant agrumes et fruits secs. Plaisir assuré à l’apéritif, mais peut aussi accompagner un saumon en papillote et herbes du jardin ou un rôti de bœuf et riz safrané.
21, 90 €, 10200 Baroville, 03 25 27 07 09, www.champagne-barfontarc.com

Jean-Noël Haton, Extra Vintage 2005
Le packaging lui-même impressionne, avec sa bouteille de verre noir aux formes élégantes, son étiquette tout aussi noire, signée de rouge. Voilà un champagne d’esthètes – 60% chardonnay, 40% pinot noir dont 15% élevés sous bois – qui a pris le temps de s’affiner pendant 11 ans. Il est mûr à point, développant des arômes complexes de bergamote, de chaume, de noix, de cire et de torréfaction. La bouche est ample, charnue, avec une belle longueur mais sans être trop puissante, la vivacité est présente tout au long de la dégustation. Ce champagne est à son point de plénitude. A déguster en prenant son temps, avec des copeaux de mimolette et parmesan de noble origine.
75 €, 51480 Damery, 03 26 58 40 45, www.champagne-haton.com

De Castelnau, Collection Oenothèque, magnum 1998
Voilà une marque de connaisseurs, créée en 1916 (100 ans cette année !) qui ouvre pour la deuxième fois les portes de son oenothèque, avec ce tirage limité de 250 magnums Collection du millésime 1998. 125 €, c’est certes un beau cadeau, mais on touche là à l’exceptionnel d’un champagne de près de 20 ans au caractère complexe. Il est proposé en magnum, dans un coffret bois. 1998 fut une année viticole tardive et capricieuse. Des approvisionnements sélectionnés dans tout le vignoble et sur les trois cépages champenois (41% pinot noir, 40% chardonnay, 19% pinot meunier) ont permis d’en tirer la quintessence. Servi sur une poularde aux écrevisses, sauce crémeuse au vin jaune, ce magnum de gastronomie rappellera que le champagne est avant tout un immense vin.
125 € (magnum), 51100 Reims, 03 26 77 89 00, www.champagne-de-castelnau.eu