Bulles IGP Pays d’Oc : 4 coups de cœur pour les fêtes

Une alternative au champagne pour les fêtes de fin d’année ? Nouveauté dans l’IGP Pays d’Oc, la bulle pointe son nez et s’égaye sur les 59 cépages du label. Sur les premiers aventuriers d’une innovation promise à prendre de l’ampleur, notre dégustation nous a réservé bien des surprises, faites-nous confiance.

Domaine Cambriel
Méthode traditionnelle Chardonnay 2013
9, 90 €
Très bel habillage, de l’étiquette à la jupe argentée, puis une robe légère à reflet vert, nez très séduisant de gomme à la violette, réglisse fine, bonbon, des notes florales, bref un bouquet assez complexe.
La bulle aérienne, abondante mais très fine, propose une texture crémeuse. Bouche charnue, savoureuse sur des saveurs légères d’abricot et de brioche. Une réussite, faite pour la gastronomie.
A table : saltimboca de veau (sans oublier la feuille de sauge)
www.vignobles-cambriel.com

Domaine Lalaurie
Méthode traditionnelle
9, 50 €
Ce 100 % sauvignon joue la carte de la délicatesse. La robe légère, jaune délicat, s’assortit à un nez fin, mariant fleur jaune du genêt, sucre d’orge à l’anis, verveine. Attaque bien effervescente mais aussi minérale, brugnon, anis, poire, bulle très fine et abondante, à contrario du nez le palais s’affirme bien sec et nerveux, doté d’une finale agrume, citron vert, amande, poivre vert. L’effervescence s’estompe et laisse parler un joli vin, sur le citrus, une salinité de bon aloi, sur une finale d’amande amère assez longue
A table : sole à la crème et zeste d’agrumes, ceviche,
www.domaine-lalaurie.com

Domaine Du Grand Chemin
Blanc de blancs – Grains de Bulles
10, 40 €
100 % sauvignon à la robe jaune d’or, très soutenue. Palais très mûr, assez évolué, c’est un ovni très intéressant. Une bulle assez large, et peu abondante. Au palais, des saveurs de pâte de coing, compote de pomme reinette très mûre mais il garde de la vivacité, une belle longueur, on dirait un vieux champagne, totalement atypique de part son évolution et sa richesse en bouche ourlée d’une certaine sucrosité soulignée en finalede saveurs de crumbble de pommes. Ample, il appelle un met crémeux, maturé, original. Un pari risqué mais qui séduira les dégustateurs explorateurs.
A table : parmesan, salers, tarte Tatin, vieux gouda, mimolette
www.domaine-du-grand-chemin.fr

Domaine de Sauzet
Le chant des bulles 2014 AB
15 €
Mi grenache, mi Carignan, avec un habit de gris de gris, pétale légèrement saumon, un nez expressif écorce de saule, amande fraiche, pomme verte. Bulle fine, présente en attaque puis bien équilibrée maintenant la fraicheur tout le long de la dégustation, formant un cordon ultra fin mais persistant. La palette stricte et atypique, sur la pomme rouge acidulée, l’écorce d’orange et l’amande, avec des saveurs et arômes très fondus, crémeux et vineux, en milieu de bouche, est un vrai bon moment de dégustation. Finale délicate mais tenace, de jolis amers pomelos en fin de bouche.
A table : Apéritif tapas, perdreau aux airelles
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Ces quatre vins sont extraits de la sélection réalisée par Sylvie Tonnaire et Serge Navel dans le cadre du hors-série « Côté Sud » de Terre de Vins (octobre 2016).