Quand les bulles rencontrent quelques croûtes fleuries, lavées, pressées et pâtes molles… En vue du prochain Champagne Tasting, le 06 avril, Terre de Vins vous propose son plateau de fromages en accord avec les champagnes de vignerons présents sur l’évènement, de quoi vous initier à un mariage inédit. Cheers and Cheese !

« Soyons audacieux : les plus beaux accords sont construits avec des vins effervescents. » Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde en 2000, ne tarit pas d’éloges quant au mariage du champagne avec le fromage. Si vous en doutez encore, voici quelques suggestions qui vous feront changer d’avis.

2ème partie : les champagnes mono-cépage

Champagne Dérouillat – Blanc de noirs Grand Cru
100% pinot noir Grand Cru, dosé à 5g

Fruité et charpenté, ce blanc de noirs appelle les fromages à pâte pressée (non cuite).
Puissant et chaleureux, cet extra-brut issu de vieilles vignes (30 ans) évoluant sur un sol calcaire oscille entre vinosité et salinité. Pomme-cannelle, raisin macéré, sureau, la finale en bouche reste tendue. La tomme de brebis des Pyrénées jouera la carte du médiateur entre rondeur et tension.
Clé de l’accord : champagne vineux et tendu = pâte pressée.


G.BLANCHON / CNIEL


Champagne Lionel Carreau, Blanc de noirs vieilles vignes
100% pinot noir de la Côte des Bar, dosé à 6g

Issu d’une sélection parcellaire « Les Bondonnats », cette cuvée vieilles vignes (50 ans) reste très minérale. Cassis, prune, pomelo évoluant vers des notes poivrées, c’est un champagne d’envergure « tactile », rappelant la roche, le calcaire typique des sols de l’Aube.
Un fromage de caractère comme l’époisses (affinée) viendra épouser la fraîcheur de ce pinot noir.
Clé de l’accord : champagne à caractère pierreux = pâtes persillées (évitez le roquefort).


V.RIBAUT / LES STUDIOS ASSOCIES / CNIEL

Petit et Bajan – Blanc de noirs Grand Cru – Cuvée L’Obsidienne
100% pinot noir, dosé à 3g

Attention grande fraîcheur ! Ce pinot noir révèle des arômes délicats entre raisin frais, feuille de coriandre, menthe poivrée, chèvrefeuille, craie humide. À l’aération, pomme rouge, bourgeon de cassis soutenus par une effervescence crémeuse et une acidité citronnée au palais. Des fromages à pâtes molles comme le brie de Meaux (affiné) ou le brie de Melun enroberont ce champagne pulpeux et généreux.
Clé de l’accord : qui dit fraîcheur dit onctuosité !


V.RIBAUT / LES STUDIOS ASSOCIES / CNIEL


Champagne H.Blin – L’Esprit Nature
100% chardonnay bio, dosé à 4g

Boisé discret, des notes de fruits exotiques (pamplemousse, ananas…), cette cuvée révèle la typicité du chardonnay dans sa jeunesse. Équilibrée, avec une belle longueur en bouche, la minéralité appelle un fromage généreux et enrobant. Le crottin de chèvre (choisissez-le fondant) viendra faire la balance.
Clé de l’accord : champagne minéral et tendu = fromage crémeux.


V.RIBAUT / LES STUDIOS ASSOCIES / CNIEL

Champagne Leclaire-Thiefaine – Cuvée 06 – L’Extra-Brut Grand Cru
100 chardonnay Grand Cru, dosé à 1g

Petit dosage mais grande expression. Noisette fraîche, fleurs blanches, biscuit, poire cuite… c’est un chardonnay qui « pinote ». Au palais, fruité confit et consistant qui apporte du volume et de la mâche en milieu de bouche. Les notes salines et florales du cantal entre-deux révèleront ce chardonnay atypique.
Clé de l’accord : les fruits appellent le sel !


V.RIBAUT / LES STUDIOS ASSOCIES / CNIEL

Champagne Viellard-Millot – Pur Pinot Noir
100% pinot noir d’Ambonnay, dosé à 7g

Au nez : cassis, prune, figue et fruits blancs.
Attaque fraîche et finale crayeuse. Un pinot noir charpenté avec une matière fruitée et pulpeuse.
Les arômes sont fins et expressifs et s’associeront à merveille avec un chèvre cendré comme le sainte-maure de Touraine. Osez les contrastes !
Clé de l’accord : pinot noir « minéral » = fromage cendré !


V.RIBAUT / LES STUDIOS ASSOCIES / CNIEL

Champagne Seguin – Cuvée Mathilde
100% chardonnay, dosé à 8g

Pomme, fleur de lys, épices douces, notes briochées et beurrées séduisent le palais.
Cette « tête de cuvée » (issue de la toute première presse) laisse exprimer les arômes du chardonnay. Parfait équilibre entre fraîcheur iodée et enrobage crémeux.
Optez pour un comté (18 mois), un fromage fleuri et salin.
Clé de l’accord : notes beurrées = fromage à finale saline !


G.BLANCHON / CNIEL