[Champagne Tasting J-8] Bulles gastronomiques de vignerons

Voici 6 bulles savoureuses et gastronomiques dénichées chez les vignerons et que vous retrouverez sur le salon Champagne Tasting, le 7 avril prochain. Amoureux des champagnes à grande expression, suivez le guide. Un parcours qui vous donnera les clés pour un repas tout au champagne !

Stand 7 : Champagne Dérouillat, Fanette 2012
3e génération de vignerons depuis 1929, le champagne Dérouillat est situé à un carrefour intéressant du champagne, un pied dans les coteaux sud d’Epernay et un autre dans la côte des blancs. Nulle surprise si la gamme du domaine est large, et cette cuvée Fanette (40 % chardonnay, 30 % pinot noir et 30 % meunier) en est le summum. Voici le cas d’école d’un champagne millésimé en plénitude, avec ses notes expressives de brioche toastée, de noisette et de crème catalane, avec une amplitude de bouche et une finale nette. Sur un fois gras mi-cuit déglacé au vinaigre de framboise, figues fraîches. 23,50 €
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Stand 24 : Champagne Le Brun de Neuville, Authentique blanc de blancs
Cette union de producteurs régulièrement remarquée par Terre de vins produit des chardonnays à grande expression, avec notamment un travail d’élevage remarquable et, sur cette cuvée, un tirage à l’ancienne. Dans cette partie du vignoble, le chardonnay est roi et s’exprime avec amplitude. Authentique blanc de blancs (26 €) déroule une grande diversité d’arômes (citron confit, pêche de vigne, poivre timut, fruits à coque). La bouche présente un très beau volume, relevé d’une minéralité crayeuse. Sur un bar et risotto crémeux aux girolles ou un velouté de châtaignes et chips de serano.
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Stand 39 : Champagne Fresne Ducret, Le chemin du chemin
Voici un domaine à suivre de près, avec des vins de grand tempérament et une absolue précision que Pierre Fresne obtient grâce à une connaissance chirurgicale de ses parcelles de Villedommange. Chaque cuvée a une grande personnalité mais le Chemin du Chemin se veut un « véritable traité de philosophie ». C’est un absolu équilibre entre la maturité des arômes (thé noir, écorces d’orange séchées, camomille, dés de papaye confite) et cependant une trame tendue adoucie d’une mousse crémeuse. Un champagne de haute facture, à oser sur un gratin de légumes anciens et asperges vertes au parmesan, et son grenadin de veau. 21,25 €.

Ces belles bulles vigneronnes reflètent toute la personnalité de leurs auteurs !

Stand 37 : Champagne Lemaire, Millésimé 2005
Voici une valeur sûre. Nous avions déjà sélectionné le 2004 de ce domaine, millésime aujourd’hui épuisé. Heureusement, les conditions météorologiquesont permis de produire à nouveau un millésimé en 2005 avec des raisins de belle qualité et de belle acidité. Ce 100 % chardonnay original du Massif de Saint-Thierry est totalement séduisant avec son nez de crème citronnée et biscuit sablé, encore jeune mais riche de promesses. La bouche est briochée, savoureuse de fruits à noyau bien mûrs et de vanille-gousse, finissant plein d’allant et de délicatesse. Il appelle une chair fine et ferme, par exemple un carpaccio de saint-jacques en julienne de pommes grany, purée de céleri et baies roses. 42,80 €.
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Stand 26 : Champagne H. Billiot & Fils, Rosé
Grand terroir ne saurait mentir ! Serge Billot et sa fille Laetitia (5e génération) possèdent 5 ha exposés plein sud sur le grand cru Ambonnay et ses célèbres pinots noirs. Foncez sur ce rosé parfaitement construit. Duo gagnant entre la richesse aromatique des raisins (arômes envoûtants de fraise et de zeste de mandarine) et le choix d’une vinification sans malo qui confère à ce rosé une fraîcheur croquante. Il sublimera les plus beaux desserts : poire pochée au vin en tuile d’amandes et orange confite ; verrine fraise-pomelo-pistache et sa chantilly maison délicatement parfumée (gouttes de citron et basilic ciselé). 25,50 €.
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Stand 46 : Champagne Michel Gonnet, Blanc de blancs
Cette famille vigneronne possède un patrimoine viticole exceptionnel des plus beaux terroirs champenois du chardonnay. Autant dire qu’il n’y a pas de meilleure école pour découvrir comment ce noble cépage exprime les sols crayeux du Mesnil, de Vindey ou de Montgueux. Dans la cuvée les 3 terroirs, les voici assemblés à part égale pour un équilibre parfait (30 €). La constante d’une vinification délicate transcende ces champagnes vifs à la pureté cristalline, aux arômes très purs d’agrumes. Voici des bulles reines à apprécier sur des Marennes Oléron, un bar en croûte de sel ou des langoustines à la nage et citron-caviar.
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Infos pratiques
Samedi 7 avril 2018 11h à 19h
Hôtel Salomon de Rothschild
11 Rue Berryer, 75008 Paris

Tarifs
Pass Journée SUR PLACE : 32 €
Pass Journée en prévente : 19€
Pass Journée en prévente + Abonnement 6 numéros : 25€

Réservez vos places pour Champagne Tasting le samedi 7 avril 2018 à l’Hôtel Salomon de Rothschild, Paris 8e. Billetterie ci-dessous.