[Les Pépites de Terre de Vins] 4 champagnes printaniers

Voici les bulles des beaux jours. Fraîches et fringantes, elles réveillent nos assiettes de petites bouchées, de légumes croquants et d’envies de pique-nique sur l’herbe. Des champagnes proposés à prix doux, ce qui ne gâche rien. Donnez libre cours à vos envies de légèreté ! Une sélection à retrouver dans Terre de vins n°53 de mai/juin.

Jean-Michel Pelletier – Brut tradition / 16 €
Nous voici au cœur de la vallée de la Marne, très précisément dans la petite vallée bucolique de la Semoigne, où le pinot meunier a trouvé un terroir de prédilection pour s’exprimer, frais, fruité et avenant. Œnologue de formation, Jean-Michel Pelletier exploite 5 ha. Il s’appuie sur les installations de vinification remarquables de la cave de Passy-Grigny, puis assure la finalisation des bouteilles : mix impeccable entre qualité au top et personnalisation. Voici un champagne qui ferait venir à lui seul le printemps, avec ses notes de petites fleurs blanches (chèvrefeuille), de poire juste mûre et de nectarine blanche, ourlées de pamplemousse rose. La bouche est à point ; la matière croquante et pulpeuse évoque un fruit frais. Fines notes de reine-claude et de fleurs mellifères. La finale est avenante. Voici un champagne au style convivial et au prix amical !
Sur des mini-bouchées briochées dinde-cresson, des petits canapés abricot sec-fromage frais et autres amuse-bouche.
51700 Passy-Grigny – 03 26 52 55 86
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Léguillette-Romelot – Festival / 18 €
Ici commence la Champagne viticole. Nous sommes à seulement 75 km de Paris, et c’est déjà un autre monde ! La famille Léguillette-Romelot exploite 8 ha (dont un magnifique clos) avec respect et beaucoup de soin du sol. Autre caractéristique du domaine : la grande diversité de cépages, y compris certaines variétés presque oubliées en Champagne. Cette cuvée Festival est ainsi un assemblage de 6 raisins différents : meunier (55 %), pinot blanc (15 %), pinot noir (7 %), chardonnay (7 %) et les désormais très rares petit meslier (6 %) et arbanne (2 %), que le vigneron tient à ajouter à l’assemblage « pour leur côté tendu et zeste d’agrumes ». La robe est or pâle, le nez dévoile tout un éventail d’agrumes confits, de raisins frais et d’arômes plus pâtissiers. Touches de noisette. Voici un champagne très complet, net en bouche, finissant sur une petite pointe d’abricot sec.
Sur un navarin de volaille aux petits légumes de printemps.
02310 Charly-sur-Marne – 03 23 82 03 79
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Météyer – Exclusif 2015 / 24 €
À Trélou, petit village en pierres au bord de la Marne, Anna et Franck Météyer produisent des meuniers de haute expression, vinifiés avec précision. Jugez plutôt : voici un champagne 100 % issu de ce cépage, 100 % millésimé 2015, et avec zéro dosage. Une équation peu courante !
Le résultat est extrêmement désaltérant, depuis la robe pâle mise en valeur par sa bouteille blanche, un nez précis, net, axé sur les agrumes (pamplemousse) et les petites fleurs des prés (boutons d’or, pâquerettes), salivant par sa tonicité, avec un beau retour salin en fin de bouche. À ce stade de son évolution, il ouvre parfaitement l’appétit.
Sur un tartare de saumon ou des petits bouchons de fromage de chèvre frais, relevés d’un pesto maison.
02850 Trélou-sur-Marne – 03 23 70 26 20
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De Saint-Gall – Blanc de blancs / 31,50 €
Cette grande union coopérative très qualitative possède l’un des approvisionnements les plus extraordinaires en grands chardonnays de la Côte des blancs. Sans surprise, elle fournit de nombreuses maisons de champagne, mais développe aussi la marque de Saint-Gall, bien connue des amateurs pour son remarquable rapport qualité/prix.
Le blanc de blancs fournit ici une très belle bouteille : une robe pâle ; une attaque pleine d’allant ; une bouche pure et ciselée qui déroule toute la gamme des agrumes (citron yuzu, bergamote, pomelo), les fleurs de tilleul, la noisette fraîche. Cette tonicité est arrondie en bouche par une bonne proportion de vins de réserve et leurs nuances briochées-grillées. C’est le cas d’école d’un grand blanc de blancs.
Sur une papillote de poissons de roche aux fines herbes, ou en format tapas, des coquillages : tellines, coques, couteaux et de beaux citrons de la côte amalfitaine.
51190 Avize – 03 26 54 36 81
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