[Pépites] Saint-Aubin, le bon plan (1/2)

C’est incontestablement l’une des étoiles de la côte des Blancs, en Bourgogne. Saint-Aubin, plus en retrait, plus petite (140 hectares) et plus en hauteur que ses illustres voisines, a dû fournir davantage d’efforts pour faire sa place. Un travail qui a payé mais cette appellation reste encore le « bon plan » des amateurs de grands blancs de la côte de Beaune.

Saint-Aubin premier cru Clos de la Chatenière 2015 – Domaine Hubert Lamy
50 à 75 €
Si Saint-Aubin est aujourd’hui l’une des appellations les plus prisées de Bourgogne, elle le doit en partie au domaine Lamy. Ses vins sont d’une grande pureté et de longue garde. Le secret ? « Ce qui fait la différence entre le bon et le très bon, c’est le travail de la vigne », précise Olivier Lamy. Ce clos de la Chatenière est un terroir caillouteux et pentu, exposé plein sud. Ce 2015 développe des arômes d’une remarquable finesse, mêlant avec beaucoup de classe les notes de minéralité et de fleurs blanches. La bouche est à la fois dense, vigoureuse et longue. Ce vin ne fera que monter en puissance aux cours des prochaines années, voire décennies… À carafer si la patience fait défaut.
Sur un saint-pierre à la crème citronnée.
21190 Saint-Aubin – 03 80 21 32 55
Site internet

Saint-Aubin 2016 – Maison Louis Jadot
33,60 €
La célèbre maison de Beaune procède à des achats de moûts et de raisins, en très grande partie en provenance de premiers crus de l’appellation (Castets, Champlots, etc.) pour constituer cette cuvée. Vinifié sans levurage et pour un tiers en fût neuf, ce 2016 rivalise incontestablement avec les appellations têtes d’affiche de la Côte de Beaune par sa profondeur. Le nez laisse percevoir des notes finement boisées évoquant la noisette. L’élevage en fût est donc perceptible, mais ne masque pas un élégant caractère floral. La bouche, d’un beau volume, fait preuve de beaucoup d’équilibre sur une fraîcheur qui rappelle les agrumes.
Sur un risotto aux langoustines.
21200 Beaune – 03 80 26 31 98
Site internet

Saint-Aubin premier cru Sur Gamay 2016 – André Moingeon et fils
16 €
Ce domaine familial de 10 hectares est peu connu mais en pleine progression. Florent Moingeon a rejoint son père Michel en 2009 après un BTS viticulture-œnologie au lycée viticole de Beaune. L’accent a été mis sur une culture très raisonnée, notamment le travail du sol. « Il permet de faire plonger les racines des vignes et d’avoir une meilleure expression du terroir », précise Florent Moingeon. Le vin présente un caractère floral et épicé allant crescendo au fil de l’aération. La bouche est ample mais aussi énergique. Un vin concentré et de bonne garde. Une très bonne affaire !
Pour une poularde à la crème.
21190 Saint-Aubin – 03 80 21 93 67
Site internet

Saint-Aubin premier cru Sur le Sentier du Clou 2016 – Domaine Roux père et fils
De 30 à 50 €
Nous sommes ici dans le fief de la famille Roux, installée à Saint-Aubin depuis 1885. Elle exploite un vignoble de 60 hectares dont pas moins de 23 climats différents sur son appellation d’élection. Le Sentier du Clou s’étend sur les hauteurs du village, selon une exposition sud-est. Le nez s’ouvre spontanément et avec précision sur des notes de fruits blancs et une touche de fruits secs. Une matière assez puissante et équilibrée par une bonne vivacité. Une cuvée à la personnalité affirmée et harmonieuse.
Sur un filet de sandre.
21190 Saint-Aubin – 03 80 21 95 08
Site internet

Cette sélection est extraite du Terre de vins n°54 de juillet/août