[Pépites] Saint-Aubin, le bon plan (2/2)

C’est incontestablement l’une des étoiles de la côte des Blancs, en Bourgogne. Saint-Aubin, plus en retrait, plus petite (140 hectares) et plus en hauteur que ses illustres voisines, a dû fournir davantage d’efforts pour faire sa place. Un travail qui a payé mais cette appellation reste encore le « bon plan » des amateurs de grands blancs de la côte de Beaune.

Saint-Aubin premier cru Les Murgers des Dents de Chien 2015 – Domaine Hubert Lamy
50 à 75 €
À un jet de pierre du grand cru Chevalier-Montrachet, Les Murgers des Dents de Chien est l’un des terroirs les plus qualitatifs de l’appellation. De pierre, il est justement question à propos de ce climat au nom étrange. Les dents de chien évoquent la forme des morceaux de calcaire que l’on y trouve. Quant aux murgers, ce sont les tas de cailloux entassés par les vignerons sur les bords des parcelles après qu’ils en ont été extraits. Ici, la minéralité n’est pas un vain mot. Le vin déploie sa texture ample avec une tension saline qui lui assure beaucoup de caractère. Là encore, la patience, quatre ou cinq ans minimum, s’impose avant dégustation.
Avec un tartare de saint-jacques.
21190 Saint-Aubin – 03 80 21 32 55
Site internet

Saint-Aubin premier cru Les Frionnes 2015 – Vincent Latour
26 €
Arrivé aux commandes du domaine familial en 1998, Vincent Latour est un des vignerons de Meursault à suivre de près. Outre une belle gamme de premiers crus de la capitale de la côte des Blancs, il exploite une vingtaine d’ares dans le premier cru Les Frionnes. Une cuvée vinifiée en demi-muid (600 litres), un contenant deux fois plus grand que le traditionnel fût bourguignon qui permet de préserver davantage de fraîcheur. Ce 2015, année pourtant solaire, conserve effectivement beaucoup d’éclat. La maturité du raisin est aussi perceptible avec une matière généreuse, gourmande, presque suave, en bouche. Un vin qui saura se conserver mais que l’on peut apprécier dès aujourd’hui.
Avec un turbot sauce mousseline.
21190 Saint-Aubin – 03 80 21 22 49
Site internet

Saint-Aubin En Remilly 2016 – Jean-Claude Boisset
20 à 30 €
Grégory Patriat, le vinificateur de la maison et très bon connaisseur des terroirs bourguignons, suit ce climat depuis une dizaine d’années. Il procède à des achats de raisins auprès d’un viticulteur local. Fermentations longues (levures indigènes) et élevage en fûts de 450 litres (40 % neufs) pendant 18 mois constituent l’approche qu’il a mise en place. Les résultats sont une nouvelle fois au rendez-vous. Le nez mêle les notes florales et d’épices. Dès l’attaque en bouche, l’équilibre est au rendez-vous, laissant ensuite une belle rondeur tapisser le palais.
Sur un canard à l’orange.
21700 Nuits-Saint-Georges – 03 80 62 61 61
Site internet

Saint-Aubin premier cru Les Murgers des Dents de Chien 2016 – Jean Chartron
33 €
Un domaine bien connu des amateurs de grands vins de Puligny-Montrachet (Chevalier-Montrachet en tête). Le vignoble s’étend sur 13 hectares, très majoritairement dans des terroirs de blancs dont ce fleuron de Saint-Aubin qu’est Les Murgers des Dents de Chien. Jean-Michel et Anne-Laure Chartron sont aux commandes et ont opté pour une fermentation en fûts de chêne (25 % de fûts neufs) pendant douze mois suivis de quatre mois en cuves. Le vin présente une jolie salinité et une grande longueur en bouche. Le nez se distingue par sa complexité et sa délicatesse : le trio fruits, épices, fleurs blanches dispose de l’étoffe des grands…
Avec un bar en croûte de sel.
21190 Puligny-Montrachet – 03 80 21 99 19
Site internet

Cette sélection est extraite du Terre de vins n°54 de juillet/août