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Sensations de printemps et champagnes blancs de blancs

Auteur

Joëlle
W. Boisson

Date

21.02.2019

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Pour accompagner ce bel épisode météorologique (quasi) printanier, voici une sélection de 4 champagnes blanc de blancs à siroter en terrasse au soleil !

Nous sommes en février, mais il ne vous aura pas échappé que l’air paraît plus léger et floral, les rayons du soleil invitent à lézarder. Bref… il y a comme un air de printemps ! Rien de tel que de belles bulles en blanc de blancs pour souligner ces beaux jours et nos envies de légèreté. Voici 4 bouteilles – dont plusieurs nouveautés – qui feraient presque le printemps !

Ayala, Le blanc de blancs 2012

Un champagne à la robe or pâle, à la bulle rapide et fine. Ce 100 % chardonnay s’exprime par vagues aromatiques. Si la première volute est très agrumes, elle évolue ensuite vers la poire blanche et le litchi. Mis en marché fin 2018, il commence à se complexifier de fines touches d’amande et de brioche. En bouche, c’est un blanc de blancs très complet avec une belle tension (notes silex) mais aussi une mousse particulièrement crémeuse, avec son gras et son volume. Pour un filet de lieu au lait de coco et sésame, zestes et fruits exotiques. (50 €) Origine des raisins : côte des blancs.

Pommery blanc de blancs Apanage
Nouveauté de la Maison Pommery, ce blanc de blancs est issu de chardonnays originaux, originaires de la Montagne de Reims complétés de la colline de Nogent-L’abbesse (un vignoble confidentiel et rare au nord-est de Reims), et même des vignes propres de la maison dans Reims intra-muros. L’histoire est jolie puisque l’apanage était le cadeau que le roi offrait à ses 2e, 3e fils (les fils « puînés »). Particulièrement fruité et expressif, il évoque l’univers de la pêche, la nectarine, la mirabelle fraîche et les fruits à noyau en général. La bouche est charnue comme un fruit que l’on croque, juteuse,rafraîchie de fins retours séveux. C’est un champagne qui donne envie de pique-niques sur l’herbe et leurs petits légumes frais et croquants. (50 €)

Drappier blanc de blancs signature
Direction l’extrême sud de la Champagne, la côte des Bar, où les raisins chardonnays sont complétés dans cette bouteille de rares pinots blancs. Il en ressort un blanc de blancs très exotique et original, évoquant un univers exotique et confiserie tutti frutti et bonbon à l’anis. La bouche est cohérente au plan aromatique mais très vive et tonique (le pinot blanc ?), là encore comme un bonbon acidulé. Très bon rapport qualité/prix, à savourer sur des quenelles de chaource en brunoise de poire. (35 €)

Palmer Blanc de blancs
Voici un chardonnay de grand caractère et d’une pureté remarquable. Le nez est très fin, sur le cédrat, le zeste de citron et les fleurs blanches délicates. La bouche est droite, pure, sur des notes de pamplemousse, en harmonie complète avec le nez. C’est un champagne à ce stade très fringant et jeune (vrai potentiel de garde), arrondi sur la finale de notes de mie de pain frais. Il donne faim d’huîtres et de beaux plateaux de fruits de mer ! (40 €). Origine des raisins : Montagne de Reims Nord-Est (Trépail, Villers-Marmery) et Sézannais.