[Vin & Fromage] On boit quoi avec de l’abondance ?

Sa pâte ivoire ferme à texture très fine s’assouplit sous le doigt et « fond » en bouche… Son odeur exhale la chicorée torréfiée, le poil de vache, la confiture de lait, la crème de noisette, l’écorce de citron confit, la réglisse, le silex frotté, la feuille de menthe froissée. Au goût, il débute par une impression sucrée suivie par l’amertume légère du biscuit au beurre un rien brûlé. Salé comme un suc de viande, des notes de vanille, de noix, de lait chaud, de muscade et de cumin l’adoucissent.

Cet article est extrait du Terre de vins n°56 actuellement en kiosques.

CHAMPAGNE CHASSENAY D’ARCE
Pinot Blanc Extra Brut 2009 (45 €)
Jaune vert, il diffuse avec gaieté ses chapelets de bulles qui portent au nez effluves de pommes douces et de noisettes, de rose blanche et de rhubarbe confite. La bouche parle le même langage, ajoutant les saveurs fruitées de la pêche blanche et de la mirabelle. Son esprit acidulé affronte d’entrée l’Abondance. Choc vite désamorcé. Douceur et vivacité s’annulent pour exalter des arômes pâtissiers de frangipane et de meringue à l’orange. Le vin développe les notes d’amande et de noix du Savoyard, renforçant ainsi son caractère pour mieux se parler des gelées de fruits et des miels mutuels.

DOMAINE ARRETXEA
Hegoxuri 2013 (24 €)
Irouléguy
Blanc doré lumineux, il respire à pleins poumons les agrumes, les épices, la verveine et le miel de fleur d’oranger. Sa bouche, pointue et fraîche, s’ouvre sur un minéral éclatant. Il croque à pleines dents le repli onctueux du fromage et entame avec lui une joute tendre baignée d’élégance. Le Basque gomme le sel de l’Abondance et favorise la montée en puissance des arômes de biscuit et de torréfaction, puis, d’une caresse subtile, met en exergue les fleurs blanches et jaunes. Enfin, son doigté délicat trouve le minérale pour un moment d’extase mutuelle…

LE CLOS DU CAILLOU
Les Safres 2016 (30 €)
Châteauneuf-du-Pape
La robe mêle le rubis à l’améthyste et se parfume de clafoutis à la cerise rehaussé de senteurs de garrigue. La bouche apparaît fraîche, bien équilibrée. Le grain tannique, extrêmement fin, déploie sa délicatesse et laisse sourdre de son tissu velouté un fruité rouge succulent. Fruité, c’est le terme de l’accord ! Les baies croquantes comblent le fromage d’exquises notes de cerise à la violette et de framboise à la rose dont la richesse semble presque sucrée. Abondance augmentée de crème de lait à la noisette pour, en duo, concocter un irrésistible dessert.