[Vins de Fêtes] Encore un peu de champagne ? (4/6)

Les repas de fête se succèdent et vous êtes en pleine élaboration du prochain menu parfait. Celui dont vos convives parleront encore dans 15 ans, les papilles tout émues… Mais avez-vous pensé aux bulles ? Pour accompagner vos recettes nous vous proposons nos sélections de champagnes, extraits de notre hors-série Champagne, actuellement en kiosques.

Brice – Bouzy Brut Grand Cru
17/20
26,40 €
Établie à Bouzy depuis la Révolution française, la maison familiale Brice est aujourd’hui tenue par Jean-René et Rémi Brice, fiers porteurs du témoin familial. Élaboré avec 20 % de vins de réserve et 80 % de vins du millésime 2014, ce champagne affiche une fraîcheur qui a ébloui notre jury, lequel souligne ses arômes à la fois vineux et aériens, avec des notes de fruits jaunes et blancs entre poire williams, pêche et mirabelle, un cœur floral de troène et d’aubépine et des accents minéraux d’iode et de silex. « Ce champagne de connaisseur séduira aussi les néophytes », note un juré Terre de vins.
Avec tous les bons moments.

Dom Caudron – Cuvée Cornalyne
16,5/20
34,20 €
Élaborée par la cave Dom Caudron, spécialiste du pinot meunier à Passy-Grigny en vallée de la Marne, ce champagne est vinifié à 50 % en fûts de chêne neufs (ce qu’ignorait le jury). Il révèle des notes fumées et boisées qui sont l’écrin d’un fruit éclatant, rouge sur la cerise, orange sur le brugnon et la mandarine, agrémentées de touches de fruits à coque (noix de cajou, amandes grillées). La bulle d’une grande finesse ouvre la voie à une finale remarquable d’élégance. « Une superbe maîtrise du pinot meunier » a justement deviné un juré qui salue « une grande réussite ».
Sur une côte de veau aux cèpes.

Paul Goerg – Cuvée Absolu Extra Brut
17/20
37 €
Pour Johan Jarry, le chef de cave de la Maison Paul Goerg, « l’absolu, c’est un accès à la pureté d’un vin champagnisé sans concessions ; sans détours ». Il en résulte un champagne « terriblement séduisant ! » s’exclame notre jury, enthousiaste devant la sensualité de ce champagne « voluptueux dans sa finesse de dentelle ». S’il soupçonne un blanc de blancs (et c’est le cas) devant son paradis de brioche au beurre citronné, un juré note aussi sa complexité, ses angles patinés, son onctuosité et sa finesse de bulle. La fraîcheur claque en bouche, équilibrant une richesse de matière confondante de gourmandise.
Avec un dos de bar en sabayon d’huîtres.