La bonne quille du caviste

Cette semaine, la surprenante Babeth du Garde-Robe dans le 1er arrondissement de Paris nous présente son « Aqui Lou » du domaine Mouressipe, vin de la région de Nîmes qui devrait en réconcilier plus d’un avec le vin nature.

Depuis 2 ans qu’elle travaille au Garde-Robe, Babeth a appris à aimer les vins naturels dont elle parle aujourd’hui avec émotion. Il faut dire qu’ils sont à son image : authentiques et chaleureux. Tout comme la philosophie du lieu où rien n’est imposé au client. Suite aux échanges sur vos goûts et vos envies, Babette vous suggèrera peut-être ce très beau flacon que vous aurez goûté avant d’arrêter votre choix. Un « Aqui Lou » 2012 (16 €) dans lequel le roi grenache (90% de l’assemblage) s’encanaille avec son fidèle mourvèdre (10%). Un vin parfaitement carrossé (le vigneron Alain Allier travaillait précédemment la tôle), « absolument pas barré » comme le souligne Babette. Aucune déviance aromatique, donc, pour ce vin qui ravit par sa grande finesse, sa fraîcheur appréciable en cette saison et une longueur plutôt rare sur ce type de vins. D’autant qu’il assume pleinement son côté fruité (cerise, framboise) et épicé pour finir de nous séduire. On l’imagine alors aisément sur des accords sucré / salé comme des tajines de poulet où dattes et abricots joueraient les premiers rôles. Ou bien une belle pièce de viande rouge grillée accompagnée d’un chutney. Mais la carte du Garde-Robe laisse présager d’autres associations intéressantes : chorizo de bellota ou filet mignon fumé au bois de hêtre (de Bretagne s’il vous plaît) devraient vous permettre également de faire un festin. Merci Babeth !

Jean-Michel Brouard (texte et photo)

Le Garde-Robe
41 rue de l’Arbre sec
75001 Paris
Tél : 01 49 26 90 60