La bonne quille du caviste

Cette semaine, direction la Drôme provençale avec la cuvée « Rabaste » du domaine des Agates, coup de cœur de Renée del Porto, caviste espiègle du « Vin en tête » dans le 17ème arrondissement de Paris. Un vin idéal pour accompagner tout un repas d’été.

Renée aurait pu nous proposer un vin rappelant ses origines argentines et espagnoles. Mais c’est à un voyage au cœur de la garrigue qu’elle nous convie, plus précisément dans l’appellation Grignan-les-Adhémar. Cette cuvée « Rabaste » du domaine des Agates (8, 60 €) porte fièrement les couleurs des Côtes-du-Rhône méridionales où elle est née : grenache et syrah lui assurent une belle structure tandis que le cinsault vient lui apporter la touche de rondeur qui la rend si charmeuse. D’ailleurs, elle sait se faire immédiatement désirer avec sa robe d’un beau rouge pâle qui sied parfaitement à la souplesse qu’elle développe en bouche. Celle-ci est fidèle au nez et nous offre de très belles notes de fruits rouges (cerise) et de garrigue. Ce vrai vin de repas qui « sent le sud » appelle nécessairement les herbes aromatiques qui peuvent être le fil rouge d’un déjeuner estival. Sa fraîcheur, liée à une acidité délicate, s’accommodera bien en entrée d’un classique « tomates/mozzarella/basilic » ou d’un gaspacho andalou. Ses arômes provençaux feront quant à eux merveille sur des brochettes de bœuf ou d’agneau saupoudrées de thym ou romarin. Mais attention aux merguez qui risqueraient de prendre le dessus ! Et pour finir la bouteille ? Des fraises au poivre, pardi, qui permettront de terminer le repas sur un accord original mais délicieux !

Jean-Michel Brouard

Le vin en tête
30 Rue des Batignolles
75017 Paris
Tél : 01 44 69 04 57
www.levinentete.fr