So chic, les vins de pique-nique

À l’heure du pique-nique, les plats simples sont souvent synonymes de rosé. Pour sortir de ce schéma (trop) traditionnel, deux sommeliers talentueux, Marine Delaporte et Alexandre Jean, nous proposent des accords mets-vins originaux pour redécouvrir les classiques du pique-nique.

Les longues et chaudes journées d’été qui se sont enfin installées nous permettent de vivre pour quelques semaines des moments particulièrement décontractés. Il en est un qui s’affiche même comme un rituel : le pique-nique. Généralement peu ou pas cuisinés, les plats qui le composent sont conviviaux. Côté vins, l’option la plus fréquente consiste à servir un vin passe-partout. D’où le défi lancé à ces deux sommeliers de restaurants gastronomiques parisiens (Marine exerce chez Yam’Tcha, 1 macaron, et Alexandre à l’Astrance, 3 macarons) de trouver des vins pouvant sublimer le pique-nique mais sans se ruiner.

Voici donc quatre basiques du pique-nique (avec la liste de leurs ingrédients principaux) à redécouvrir à la faveur des accords très différents ici proposés. A l’exception du pâté de campagne pour lequel Marine et Alexandre semblent se retrouver ! Les prix indiqués sont une moyenne de prix caviste observés.

QUICHE LORRAINE

Le vin de Marine : Alsace cuvée « l’As de B » – domaine Agathe Bursin 2012 (9 €)
Agathe Bursin est passée maître dans l’assemblage des grands cépages alsaciens qui donnent des vins friands et très équilibrés. L’assemblage de muscat, pinot, sylvaner, riesling et gewürztraminer vous sortira totalement des codes et surprendra vos convives. La touche demi-sec permet ici d’allier le gras de la quiche et de jouer l’accord sucré-salé.
Le vin d’Alexandre : Bourgogne Aligoté 2012 – E. Geantet-Pansiot (12 €)
La note grillée, finement beurrée de ce vin rencontre naturellement le fromage et les lardons fumés, composantes les plus marquantes de ce plat. Choisir ce vin, c’est donc réaliser un mariage de raison.

SALADE GRECQUE (tomates, fêta, olives, concombre, huile d’olive, quelques herbes)

Le vin de Marine : IGP Ile de Beauté Biancu gentile domaine d’E Croce 2011 (19 €).
Ce biancu gentile d’Yves Leccia, est doté d’une robe or intense. Ce blanc gras et généreux étonne par sa salinité et sa forte expression aromatique. La féta a tendance à assécher le palais et à faire ressortir des tonalités fortement lactiques. La générosité de ce blanc de Corse amadouera ce fromage et pourra laisser s’exprimer toute la diversité des légumes.
Le vin d’Alexandre : Sancerre « Sur le Fort » 2012 Domaine P. Fouassier (13 €)
Cette salade appelle un vin fruité, alliant l’amertume des agrumes et une certaine fraîcheur acidulé. Ce sauvignon de belle origine, épicé et exotique, permettra de réaliser ici un accord coloré !

PÂTÉ DE CAMPAGNE

Le vin de Marine : Saumur rouge domaine Guiberteau 2012 (15 €)
Un vin rouge à base de cabernet franc, toute en fraicheur et spontanéité, qui séduira par son accessibilité et sa souplesse. Ce flacon s’appuiera sur les arômes de fruits rouges acidulés pour trancher le gras de la terrine.
Le vin d’Alexandre : Bourgueil « Les Vingt Lieux dits » 2011 Domaine du Bel Air (11 €)
Ce plat appelle nécessairement un vin qui soit à la fois fruité et souple. Ce Bourgueil lui ira à merveille. Son nez de poivron typique du Cabernet-franc jouera une partition intéressante avec le pâté.

VRAIE SALADE NIÇOISE (tomates, cébettes, œufs, olives noires, basilic, filets d’anchois)

Le vin de Marine : Côtes de Provence blanc 2011, domaine de la Courtade (19 €)
Direction l’ile de Porquerolles pour ce vermentino aux notes subtiles de fruits blancs bien mûrs, de fleurs et d’amandes douces. Ce vin saura se jouer de la fraîcheur du plat, tout en nuançant la force et le sel des anchois.
Le vin d’Alexandre : Vin de Pays des Côtes Catalanes « Trigone » Blanc 2013 Le Soula (11 €)
L’articulation principale de cet accord réside dans le caractère fumé de l’anchois. Le cépage maccabeu offre des arômes citronnés, d’une belle vivacité qui trouveront une vraie résonance sur cette salade méditerranéenne.

Jean-Michel Brouard