Le dico de la vigne et du vin

• O.I.V. Sigle de l’Office international du vin. Créé en 1924, cet organisme intergouvernemental a pour vocation de favoriser les recherches sur le vin et les échanges commerciaux entre les pays membres.
• Oeil Dans le langage des vignerons, ce terme est employé pour désigner le bourgeon lors de la taille.
• Oenilisme Alcoolisme par le vin.
• Oenographile Collectionneur d’étiquettes en France
• Oenologie Science du vin (du grec oinos, « vin », et logos, « connaissance »), l’œnologie est née vers le milieu du XIXe siècle avec Pasteur, qui publia en 1866 ses Études sur le vin, ses maladies, causes qui les provoquent, procédés nouveaux pour le conserver et pour le vieillir.
• Oeuf (blanc d') Substance formée d’albumine servant au collage des vins rouges de qualité.
• Oïdium Maladie de la vigne attaquant les feuilles, les pousses et les vrilles. Elle est provoquée par un champignon et se traduit par une pourriture grise.
• Ondenc Cépage blanc du Sud-Ouest. Il donne un vin aromatique et élégant.
• Onivins Office national interprofessionnel des vins, chargé de la promotion des vins et de la régulation des marchés.
• Opus one Créé par Robert Mondavi et Philippe de Rothschild, ce vin est l’un des plus célèbres de Californie, même s’il n’est pas le meilleur.
• Ordinaire Désigne un vin de table, par opposition aux vins de pays et d’appellation ou de dénomination d’origine. Syn. : commun.
• Organoleptique Désigne l’examen d’un vin par les sens (vue, odorat, goût) et les caractères du vin qu’il révèle.
• Orléanais (vins-de-l') AOVDQS Villes, fleuve, monastères et la proximité du marché parisien, au Moyen Âge, le vignoble de l’Orléanais fut très important. Aujourd’hui, il s’éparpille sur les deux rives de la Loire, notamment près de Cléry-Saint-André. Il donne des rouges, majoritaires, et des blancs secs.
• Ouillage Opération consistant à verser du vin dans la barrique pour combler l’espace vide créé au-dessus du liquide par l’évaporation, afin d’éviter les phénomènes d’oxydation que peut entraîner le contact avec l’air. Verbe : ouiller.
• Ouvrée En Bourgogne, unité de mesure des superficies correspondant autrefois à la surface labourable par un homme en une journée.
• Oxydation Phénomène chimique provoqué par le contact d’une molécule avec l’oxygène et se traduisant par une perte d’électrons.
• Oalomino Cépage blanc d’Andalousie qui sert de base au xerès.