Muscadet : les restaurateurs nantais à la rescousse des vignerons

Une trentaine de restaurants de Nantes ont mis en place l’Épaulée nantaise, trois soirées dont les bénéfices seront reversés à des vignerons du Muscadet frappés par le gel. Vendredi 26, samedi 27 ou dimanche 28 octobre, place au fameux jeu « à la nantaise ».

Pourquoi l’Épaulée nantaise ? Ce nom est un clin d’œil à la tradition de la « paulée », le repas de fin de vendanges, festif et convivial. Mais en ce millésime 2017, les vendanges dans le Muscadet seront sans doute un peu moins joyeuses dans nombre de domaines.

Touché très durement par le gel en avril 2017, le vignoble nantais a perdu environ 50% de ses raisins, certains domaines étant touchés à plus de 90%. Et ça après un millésime 2016 encore pire…
« Ils ont subi deux ans d’aléas climatiques », rappelle Nicolas Guiet, restaurateur nantais (du fameux restaurant l’U.Ni) à l’origine de l’Épaulée nantaise. « J’ai des amis vignerons, dont je sais qu’ils subissent une baisse de production qui met en difficulté l’avenir de leur domaine. »
Ces dernières années, les liens entre les restaurants de Nantes et les vignerons du Muscadet se sont resserrés. « Il y a plusieurs vignerons hyper engagés à nos côtés », souligne le chef. « On s’est dit qu’on ne pouvait pas les laisser comme ça. »

Et les confrères ont suivi : à ce jour, une trentaine de restaurants vont participer à l’Épaulée, avec un slogan : « Pour un avenir collectif ».
Peut-être l’idée séduira-t-elle des chefs d’autres villes…

Comment ça marche ? Des binômes restaurateur / vigneron se sont créés. Le temps d’une soirée du 26, 27 ou 28 octobre (selon les restaurants), le vigneron sera présent pour servir ses vins sur un menu unique et spécialement créé pour l’opération. Et la moitié des bénéfices de la soirée ira aux vignerons, selon une répartition équitable.

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Le programme et les duos restaurants / vigneron

Mercredi 25 octobre
*Le Restaurant le Pavillon invite Jean-Pierre Guédon – le Domaine des Hautes Noëlles / 02 40 94 99 99
Jeudi 26 octobre
* Le Restaurant L’Atlantide 1874 – Maison Guého invite Jérôme Bretaudeau / 02 40 73 23 23
* Le Baco Saveurs Nantes invite le Domaine Bruno Cormerais / 02 51 83 81 83
* L’Atelier d’Alain invite Romain Malidain du Vignoble Malidain Domaine du Demi-Boeuf / 02 57 54 62 68
*Le restaurant du Pont à Basse-Goulaine invite Hervé et Nicolas Choblet du Domaine du Haut Bourg / 02 40 03 58 62
*Le Bistrot l’Alchimiste invite la Famille Lieubeau / 02 40 20 46 20
*Le Manoir de La Boulaie invite Jo Landron du Domaines Landron/ 02 40 06 15 91
*L’Instinct Gourmand invite le Muscadet – Domaine de la Foliette/ 02 40 47 41 64
*Le SONG SAVEURS ET SENS invite Damien Rineau du Domaine La Tour Gallus/ 02 40 20 88 07
Vendredi 27 octobre
*Le Restaurant Lamaccotte invite Benoit Landron du Domaine Landron Chartier Vigneron/ 02 85 37 42 30
*Le Restaurant Clémence invite le Domaine Ménard-Gaborit/ 02 40 36 03 18
* Le Laurier fleuri invite Louise Chéreau du Domaines Chéreau-Carré/ 02.51.79.01.01
* Pickles invite Fred Lailler du Domaine Michel Bregeon/ 02 51 84 11 89
* La Raffinerie invite Eric Chevalier du Domaine de l’Aujardière/ 02 40 74 81 05
*Le Restaurant les caudalies invite le Domaine Pierre Luneau Papin/ 02 40 94 35 35
*Le Restaurant « A L ‘ardoise » invite Agnès et Jacques Carroget du Domaine de la Paonnerie/ 02 40 47 54 51
* Le Petit Boucot invite le Domaine de la Pépière/ 02 53 97 04 04
*Le Bé2M invite le Domaine des Cognettes Stéphane et Vincent PERRAUD/ 09 80 77 61 72
*Le Restaurant Le Clos du Cellier invite Patrick Lebas du Domaine du Grand Châtelier/ 02 40 25 38 45
* Le Café du Musée d’arts de Nantes invite Stéphane Orieux du Domaine de la Bregeonnette/ 02 51 12 93 09
* O Deck invite le Domaine Poiron Dabin/ 02 40 71 71 00
* A Boire et à manger invite Marc Pesnot/ 02 40 58 05 10
Samedi 28 octobre
* Analude – Restaurant & Epicerie fine invite Aurore Günther du Château du Coing/ 02 53 55 65 46
* Le Plan B Nantes invite Julien Braud/ 02 85 37 15 02
* LuluRouget invite Fred Niger du Domaine de l’Ecu/ 02 40 47 47 98
*Le restaurant La Poissonnerie Et Pas Que invite Jean Jacques Bonnet (Domaine Bonnet-Huteau)/ 02 40 47 79 50
* Le Restaurant L’U.ni invite le Domaine le Fay d’Homme Vincent Caillé/ 02 40 75 53 05
* Les Brassés invite Hugues Charpentier du Château les Aveneaux/ 02 28 29 31 01
*Le Restaurant Les Chants d’AVRIL Bistrot Gourmand Nantes invite Manuel Landron & Marion Pescheux du Domaine Complémen’Terre Vignerons/ 02 40 89 34 76
* La Cascade invite Christian Luneau de Vallet/ 02 40 54 02 41