Incontestablement, on ne peut reprocher à Xavier Planty, le gérant et copropriétaire du Château Guiraud, premier grand cru classé de Sauternes*, de ne pas dire ce qu’il fait et de ne point faire ce qu’il dit. On le connait pour son accent rocailleux, sa verve enlevée et assumée, son amour d’une viticulture de haute couture. Ce que l’on sait moins, c’est sa volonté de faire bouger les lignes dans une sincérité des plus rafraichissante et trop peu usitée à Bordeaux.