Accueil Les Vignerons Parisiens : ils vinifient bio au centre de Paris

Les Vignerons Parisiens : ils vinifient bio au centre de Paris

Arrivee des raisins frais rue de Turbigo aux Vignerons Parisiens (photos : I. Bachelard)

Auteur

Isabelle
Bachelard

Date

25.10.2016

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Nous vous en parlions au printemps dernier, Les Vignerons Parisiens ont accueilli dans leurs chais la vendange 2016, qui fermente désormais rue de Turbigo avant d’y être élevée et embouteillée. Une initiative originale en plein cœur de la capitale.

Aux premières heures du 15 septembre, les parisiens qui passaient dans le 3ème arrondissement ont eu la surprise de découvrir sur le trottoir de la rue de Turbigo, au carrefour avec la rue Beaubourg et le Conservatoire National des Arts & Métiers, un empilement de caissettes pleine de raisins, coupés la veille dans la vallée du Rhône. Après une nuit en camion frigo, ils s’apprêtaient à être vinifiés dans les locaux des Vignerons Parisiens, une cave d’un genre particulier ouverte en avril 2016.

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« Quand j’avais vingt ans, j’aurais rêvé de pouvoir voir le vin en train de se faire à deux stations de métro de chez moi », résume Matthieu Bosser, l’initiateur du lieu (photo ci-dessous). C’est un parisien pur jus, trentenaire fils de négociant, qui a toujours adoré le vin. Il s’est associé avec trois autres passionnés dont Emmanuel Gagnepain, œnologue formé en Bourgogne et spécialiste de la biodynamie et Frédéric Dusseigneur, vigneron à Lirac et Châteauneuf-du-Pape, dont on connaît bien les cuvées créées en association avec le meilleur sommelier du monde 1992 Philippe Faure-Brac.

Un lieu pour apprendre et comprendre

Si les installations de vinification sont modernes et classiques – cuves inox thermorégulées, barriques de chêne, hygiène irréprochable, travail par gravité – l’ensemble du projet est plus original. L’ambition de Matthieu Bosser et de son équipe est de donner aux Parisiens un lieu de rencontre autour du vin, à la fois convivial, pratique, et hautement pédagogique. Un grand comptoir occupe l’entrée, prêt pour les cours autour du vin, de sa dégustation et de son élaboration qui ont lieu en fin de journée. Le midi, une visite express suivie d’une dégustation permet de comprendre l’élaboration du vin et le goût qui en découle (25 € sur réservation – voir plus d’infos sur le site officiel).

En attendant de pouvoir vinifier à Paris, les Vignerons Parisiens avaient fait une première vendange dès 2015 chez leurs vignerons partenaires. Il est déjà en bouteille et à la vente. Les néophytes apprécient Turbigo, un rouge souple et gourmand, facile à boire, issu de vieilles vignes de cinsault cultivées en biodynamie (13, 90 €). Il faudra faire vieillir Haussmann (19, 90 €), un puissant de syrah, ferme et droit comme la baron parisien qui lui a donné son nom.

Tous les vins sont certifiés bio. Ils ne portent pas le nom de l’appellation rhodanienne dont ils proviennent puisqu’ils sont vinifiés hors zone, mais jouissent de la belle dénomination Vin de France.