[Sélection Bio] Pépites du Languedoc-Roussillon (4/5)

C’est peu dire que le bio a la cote : alors que la consommation de vin en France baisse (-1,6% entre 2012 et 2017), celle des vins bio progresse de 3% en 2018 à plus de 115 millions de bouteilles et pourrait atteindre 207 millions de bouteilles dans 5 ans (+9,2%) d’après la prospective du syndicat des vins bio, Sud Vin Bio ! Dans son dernier numéro, Terre de vins célèbre les meilleurs bio du Languedoc-Roussillon, à travers une sélection en 90 cuvées. Découvrez 4 coups de cœur de nos dégustateurs.

Maison Antech – Héritage 1860 2016 (Terra Vitis)
Crémant de Limoux (blanc effervescent)
12,55 €
17/20
Un merveilleux vin très fin, la bulle forme un joli cordon régulier. Au nez, la pêche de vigne flirte avec le miel et la noisette grillée sous une frondaison de genêt et de chèvrefeuille. La bouche complète met en appétit avec une acidité rafraîchissante et intégrée, une bulle fine et maîtrisée sur une longueur vertigineuse. Cette cuvée millésimée allie le mauzac, le chenin, le chardonnay et le pinot noir et est élevée 18 mois sur ses lies. Le dosage léger (8 g/l) laisse s’exprimer tout le savoir-faire de la maison familiale Antech dans ce vin diablement séduisant. Un rapport qualité-prix imbattable !
Avec un effeuillé de jambon ibérique.

Château des Peyregrandes – Charlotte 2016 (AB)
Faugères
13,90 €
16,5/20
Une parfaite illustration de la syrah (80 %) sur schiste, complétée à parts égales de grenache et de mourvèdre. Classique… mais comme tous les classiques bien maîtrisés, ce très beau vin s’illustre par son élégance dans son bouquet aussi complexe que précis de petits fruits noirs aux rebords ourlés de laurier et de sauge, de poivre noir concassé, de baie rose et de violette. La bouche régale le dégustateur avec ce bouquet encadré dans une structure joliment fondue, aiguisée par l’acidité salivante de la finale, signée schiste. Quand un cas d’école se fait délice.
Avec des saltimbocca de veau.

Domaine de Roquemale – Mâle 2016 (AB)
Languedoc-Grès-de-Montpellier
20 €
18/20
Un vin princier, superbe et généreux. Le boisé marque encore un nez qui se révèle à l’aération dans des notes forestières délicieusement sauvages de cuir frais et de cerise, chair, noyau et guignolet. En bouche, l’aromatique est très expressif et la matière somptueuse, profonde et veloutée. La syrah tient la tête de l’affiche (90 % de l’assemblage complété de grenache), elle s’exprime en majesté, avec une merveilleuse opulence sur le terroir de sols rouges argilo-calcaires très pierreux de Villeveyrac
Avec un canard au sang.

Domaine Vaquer – L’Exception 2016 (HVE)
Côtes-du-Roussillon (blanc sec)
18 €
17/20
Le problème (et le bonheur) chez Frédérique Vaquer c’est que tout est exception… En particulier cette cuvée Exception, issue de vieilles vignes complantées de grenaches gris et noirs et d’un vieux macabeu. Classique en Roussillon, jusqu’ici. Ces cépages ont été confrontés à leur propre potentiel oxydatif durant une vinification très exposée, afin d’explorer, en sec, toutes la complexité du rancio. Et là, c’est un délice : le genêt et le cédrat rencontrent la noix et le curcuma. La bouche, élégante et fraîche, offre un toucher un peu astringent et très salivant, qui appelle une gastronomie pointue. Sur un chapon en bouillabaisse, façon terre et mer.