[Sélection Bio] Pépites du Languedoc-Roussillon (5/5)

C’est peu dire que le bio a la cote : alors que la consommation de vin en France baisse (-1,6% entre 2012 et 2017), celle des vins bio progresse de 3% en 2018 à plus de 115 millions de bouteilles et pourrait atteindre 207 millions de bouteilles dans 5 ans (+9,2%) d’après la prospective du syndicat des vins bio, Sud Vin Bio ! Dans son dernier numéro, Terre de vins célèbre les meilleurs bio du Languedoc-Roussillon, à travers une sélection en 90 cuvées. Découvrez 4 coups de cœur de nos dégustateurs.

Château de L’Ou – Ipso Facto 2017 (AB)
IGP Côtes Catalanes
90 €
18/20
Un vin rare, dense et concentré, issu de syrahs de trois terroirs : marnes alluvionnaires de plaine, schistes bruns et noirs d’altitude. Produit en quantité limitée, ce vin a tous les visages de son assemblage avec le supplément d’âme d’une alliance de personnalités, au-delà de leur seule somme. La maturité du fruit sur la gelée de cerise noire en est le fil conducteur, la richesse onctueuse des jus des sols alluvionnaires rencontre la verticalité salivante des schistes dans un ensemble où toutes les dimensions se fondent dans l’équilibre des tanins dentelés et de l’acidité intégrée. Délicieusement riche dans son harmonie.
Avec des perdrix en cocotte sauce chocolat.

Domaine des Schistes – Joia 2017 (AB)
Muscat de Rivesaltes (Vin doux naturel)
14 €
16,5/20
Né sur un sol de marnes schisteuses à Tautavel, ce muscat de Rivesaltes exceptionnel profite de sa latitude roussillonnaise. Il contient 40 % de muscat d’Alexandrie, le muscat à gros grains banni des muscats languedociens qui n’autorisent que le muscat à petits grains. Pressé avant mutage, ce dernier livre ses arômes les plus frais et les plus floraux, tandis que le muscat d’Alexandrie est pressé après mutage pour extraire tout son potentiel aromatique et son gras de texture. Le résultat est un vin au riche bouquet d’épices douces, de curry et de genièvre, floral entre rose fraîche et thé à la bergamote, sur un socle de fruit frais explosif d’agrumes.
Sur un très beau roquefort.

Château Les Bugadelles – Sandokhan 2016 (AB)
La Clape
23 €
16/20
Depuis 2004, Jean-Claude Albert et sa famille sont aux commandes des 400 hectares de garrigue du Domaine les Bugadelles. Outre la culture de la vigne, ils pratiquent celle de l’olivier, du chêne truffier et élèvent des moutons qui nettoient la garrigue et fournissent le fumier bio de l’exploitation. Notre jury a adoré ce vin très fin, au nez floral sur la violette et la rose anglaise, mais aussi le poivre noir concassé et la gelée de fruits rouges. La bouche transcrit cette rencontre d’univers aromatiques rouges et noirs, haute en complexité et en contraste, tendue sur un cadre tannique souple et une acidité précise. Beaucoup de longueur. Une toile de maître.
Avec un rognon flambé.