Une bouteille pour le week-end

Tous les vendredis, avec les conseils d’un caviste, “Terre de Vins” vous conseille une bouteille pour le week-end et les mets avec lesquels l’accorder. Cette semaine : un vin de pays de l’Hérault à forte identité sudiste.

Cette semaine, nous prenons conseil au Trinque Fougasse, un lieu bien connu des amateurs de vin montpelliérain, puisqu’il s’offre le luxe de se diviser en deux établissements (l’un « O’Nord » et l’autre « O’Sud ») et de faire à la fois office de restaurant, cave à vin, épicerie fine et scène musicale… Un lieu résolument festif, où les flacons jouent des coudes ! Le sommelier Christophe Ruiz a sélectionné un vin de pays de l’Hérault : le Domaine Puech Lazert, à Saint-Jean de la Blaquière. Prix indicatif : 16 €.

Le vin
Chez les Taisse, on est vignerons depuis plusieurs générations, mais jusqu’en 1997 ils portaient leurs raisins à la cave coopérative. La dégradation de la conjoncture et la baisse des prix payés aux viticulteurs pour leurs raisins ont incité le fils, Laurent, à se lancer dans la production et la vinification de ses propres vins ? La cuvée sélectionnée aujourd’hui est un millésime 2008, assemblage de Mourvèdre, Cabernet, Syrah et Grenache. L’étiquette, déjà, nous pousse à entrer dans le monde de Laurent Taisse. La robe, d’un rouge rubis profond augure d’un vin de grande qualité. Carafée à l’ouverture, on est d’emblée surpris par les arômes que ce vin diffuse… Garrigue, fruits rouges… En bouche, l’équilibre est le maître mot de ce millésime où les tanins sont présents, mais fondus dans une fraîcheur qui nous laisse pantois… Un Vin de Pays à découvrir ou redécouvrir absolument, car il n’a pas à rougir devant les plus grands, notamment en ce qui concerne son potentiel de garde.

L’accord
Les fines bouches le marieront au gré de leurs envies avec un carré d’agneau au romarin, un magret grillé aux baies rouges ou encore un pavé de bœuf de l’Aubrac.

Domaine Puech Lazert
Laurent Taisse
12, avenue Grand Chemin, 34700 Saint-Jean de la Blaquière
04 67 44 73 15

Le caviste
Christophe Ruiz fait, pour ainsi dire, « partie des murs » de Trinque Fougasse. Il était déjà là lorsqu’ont été lancées les premières soirées « karaoké » et a assisté au virage pris par le maître des lieux, Dominique Boudet, lorsque sa rencontre avec les vignerons a fait naître l’idée de marier le vin et la musique. Depuis 1998, il en suit donc l’évolution, qui lui a notamment permis de parfaire ses connaissances en vins, lui qui a passé sa Mention Complémentaire Sommellerie à Nîmes (Lycée Professionnel l’Étincelle). Attentif, discret et possédant un sens de l’humour… inattendu, Christophe Ruiz anticiperait presque les moindres désirs de ses clients.

Remerciements à Patricia Huczek pour la sélection des vins et la rédaction des textes.

Trinque Fougasse O’Nord
1581 route de Mende, 34090 Montpellier
04 99 23 27 00
Trinque Fougasse O’Sud
148 rue de Galata, 34090 Montpellier
04 99 23 27 05
www.trinquefougasse.com