Emblématiques du vignoble alsacien et du temps des fêtes, les Vendanges Tardives offrent bien plus que leur douceur. Comme dans une famille, les caractères diffèrent, donc les potentiels et les usages aussi. Une vraie mine pour les aventuriers du goût.

Domaine Scherb
Pinot Gris 2012
13 € en 50 cl

Il a démarré la dégustation et tout de suite nous nous sommes dit : “la barre est haute”. Le nez est fin, sans être explosif, il interpelle par sa complexité : fleurs d’acacia, lavandin, pêche blanche, poire, on s’y attarde pour explorer toutes ses touches appétissantes. L’attaque puis le palais déroulent avec une vraie dynamique : exit toute sensation confiturée, il reste vif et relance les papilles de bout en bout. Saveurs tendres de pâtes de fruits portées haut par une juste acidité, un croquant de rhubarbe. Finale impériale et minérale.
A table : carpaccio de foie gras cru et poire fraîche, épicé de macis. Filet mignon en médaillon au safran, chutney d’oignons doux et raisins de Smyrne. Crumble rhubarbe-raisin.
68420 Gueberschwihr, 03 89 49 33 82. www.scherb.fr

François Schmitt
Riesling 2007
17, 30 €

Le sol très pierreux du grand cru de Bollenberg versant Est donne ici un vin corsé et épicé, racé et minéral sur des arômes de miel, d’abricots secs sur une pointe d’eucalyptus. « Quand les raisins sont bien triés, l’équilibre se trouve tout seul » estime Frédéric Schmitt qui a pris la suite de son père après avoir fait ses armes d’œnologue au château Guiraud. Ce riesling est tout en élégance, il a gardé une belle fraicheur. Ce millésime était particulièrement propice aux vendanges tardives de riesling.
A table : Devant un feu de cheminée pour un moment de réflexion. Avec des coquilles Saint-Jacques en sauce citronnée, un poulet rôti aux ananas. Une crêpe à l’orange.
68500 Orschwihr, 03 89 76 08 45. www.francoisschmitt.fr

Wolberger
Gewurtzstraminer 2011
23, 95 €

Un seul mot : riche ! Et même presque oriental dans ses saveurs opulentes de raisins de Corynthe, de gelée de sureau, de tilleul en fleur, voilà pour le premier nez. Le bouquet insiste et livre litichi au sirop, confit de rose, touche de safran et de paprika. Sa texture ample tapisse le palais, la finale conclue par un trait de caramel et de citron confit.
A table : Pommes fruits rôties aux quatre épices sur un pain d’épices au gingembre confit.Crème brulée au safran. Vieux gouda au cumin.
68420 Eguisheim, 03 89 22 20 20. www.wolfberger.com

Commentaires par Sylvie Tonnaire, Frédérique Hermine et Serge Navel pour “Terre de Vins” n°37. Découvrez l’intégralité de la sélection en commandant le numéro ou en vous abonnant.