TOUTES NOS ADRESSES DANS LE VIGNOBLE

Découvrez les adresses saluées par le jury des Trophées de l'Œnotourisme et validées par la rédaction de Terre de Vins

DOMAINE DE FONTENILLE

Le domaine de Fontenille est à la fois un domaine viticole et un hôtel. Ce dernier se situe dans une ancienne bastide construite en 1850 et entièrement rénové en 2013. Aujourd’hui le vignoble est certifié bio, l’hôtel est 4* et il possède deux restaurants : Le Champs des Lunes (1* au guide Michelin) et la Cuisine d’Amélie. Fontenille : un voyage dans le temps. Voyage imaginaire, rêvé, où les époques se mêlent le temps d’une halte. Maison noble sortie d’un XVIIIème siècle ré-inventé, protégée par des cèdres centenaires, entourée de sources, de bois. Les souvenirs d’enfance, la douceur de la Provence, affleurent derrière les miroirs… Portraits de famille, bustes antiques et cabriolets côtoient des oeuvres d’art contemporain. Invitation à un voyage hors du temps, peut-être même d’un autre temps, qui se dessine à travers les siècles de Fontenille. Chacune des 19 chambres et suites du Domaine de Fontenille est unique : des chambres lumineuses tournées vers les jardins, mélangeant les codes du style, un classicisme teinté de lumière du Sud, des lignes contemporaines fluides et poétiques. La plupart d’entre elles s’ouvrent au Sud sur les cèdres majestueux du parc et sur les collines du Luberon, certaines bénéficient d’une terrasse privative et confidentielle. Jérôme Faure vous propose chaque matin un petit-déjeuner gourmand aux saveurs de la région du Luberon. Servi sur la grande terrasse surplombant le parc ou dans la salle du bistrot, savourez la cuisine généreuse et créative du Chef. Découvrez la grande sélection de produits frais et de saison : fromages de Josiane Deal (Meilleur Ouvrier de France), charcuterie du village, une multitude de tartes et gâteaux faits maison, confitures artisanales, oeufs et fruits variés, … le tout accompagné de plusieurs jus de fruits frais et de boissons chaudes. Vos papilles n’auront pas fini de s’émerveiller ! Hammam, salle de fitness et espace bien-être. L’espace bien-être du Domaine de Fontenille se vit comme une halte dans le temps. L’Art à Fontenille : L’Art Contemporain est partout présent au Domaine de Fontenille : chaque pièce, chaque chambre est ornée d’au moins une oeuvre d’un artiste représenté dans les musées nationaux ou internationaux, issue de la collection des propriétaires ou des artistes représentés par La Galerie Particulière, Paris-Bruxelles. L’ancienne cave de vinification a été transformée en salle d’exposition de 200 m2 qui accueillera chaque année quatre expositions entre mars et fin décembre : expositions collectives, thématiques ou personnelles d’artistes contemporains, en partenariat avec des galeries et institutions internationales. Le Domaine de Fontenille et le FRAC-PACA initient un nouveau partenariat triennal afin de présenter dans son centre d’art des oeuvres contemporaines et d’en permettre la diffusion auprès d’un large public. Le chef : Jérôme Faure. Après 9 ans à l’Hôtel du Golf (Corrençon en Vercors), le Chef Jérôme Faure, rejoint le Domaine de Fontenille et supervise l’ensemble de la restauration : le restaurant gastronomique étoilé (Le Champ des Lunes), le bistrot (La Cuisine d’Amélie) et les petits-déjeuners. Il obtient sa première Etoile au Guide Michelin alors qu’il a à peine 30 ans, et la conserve depuis. Il est ensuite nommé Jeune Talent 2011, puis Grand de Demain 2013 par Gault&Millau. Curieux et généreux, Jérôme Faure pratique une cuisine de terroir basée sur la qualité des produits et sur les associations de saveurs parfois déroutantes mais toujours justes : « une cuisine d’équilibriste, qui aime sortir des sentiers déjà tracés, mêler les saveurs et bousculer les papilles » (Guide Michelin). Le Chef met en avant les produits du Luberon et travaille avec les meilleurs producteurs locaux. De plus il utilise les produits issus de notre potager, fruits, légumes, fleurs. Le champs des Lunes: restaurant gastronomique, 1 étoile au Guide Michelin, du Domaine de Fontenille, propose une cuisine résolument moderne et centrée sur le produit : respect des saisons, mise en valeur du terroir du Luberon, qualité et traçabilité animent la carte changeant toutes les semaines.Petits producteurs « coup de coeur » côtoient les références rares et certains millésimes prestigieux. La cuisine d’Amélie : Le restaurant La Cuisine d’Amélie est situé sur les terrasses sud de la bastide, à l’ombre des platanes centenaires. Elle propose une cuisine simple mais inventive autour des produits phares de la région. Sa carte est en perpétuelle évolution selon la saisonnalité de la nature et des produits, et selon les envies du Chef. Elle propose des formules à prix étudiés. Composez votre menu et commandez vos assiettes salées et sucrées dans l’ordre qui vous plaira ! Partagez vos touches de goût et agrémentez les d’un verre de vin de Fontenille. La carte des vins est particulièrement concentrée sur les vins du Rhône, mais elle propose également les appellations incontournables des autres régions.
Rhône
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CHÂTEAU PRIEURÉ-LICHINE

Situé sur la prestigieuse appellation Margaux, le vignoble de ce 4e cru classé fut créé au XVe siècle par les moines bénédictins. Privatisé à la Révolution Française, le château Prieuré Cantenac passe entre les mains de nombreuses familles avant d’être racheté en 1951 par Alexis Lichine, russe d’origine, auteur de la célèbre Encyclopédie des Vins et des Alcools, grand voyageur et infatigable propagandiste des vins de France à l’étranger.Si des moines bénédictins sont à l’origine de la création du vignoble, il doit son nom à un voyageur infatigable, Alexis Lichine devenu propriétaire en 1951. Egalement auteur de la célèbre « Encyclopédie des Vins et des Alcools », il n’eut de cesse que de répandre la bonne parole des bons vins de France jusqu’à l’autre bout du monde… Depuis 1999, c’est la famille Ballande qui est propriétaire du domaine et qui veille à donner à l’histoire peu commune de ce noble et grand vignoble un élan de modernité. Ainsi, après une rencontre avec l’extraordinaire destinée de notre 4ème grand cru classé, on découvre l’art de faire un grand vin.Un terroir unique et fascinant, des techniques actuelles de vinifications (un cuvier résolument moderne) jusqu’au vin de Prieuré Lichine : sublime, unique et dont on devine à la dégustation l’incroyable diversité ! La visite vous emmènera des origines de ce terroir et du Prieuré à la découverte des techniques de vinifications actuelles, sans oublier le nouveau cuvier à l’architecture et aux installations particulièrement innovantes.
Bordeaux
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CHÂTEAU VIEUX MOUGNAC

Depuis 5 générations la famille Milhard-Bessard travaille avec des méthodes ancestrales, labour au cheval et utilisation de plantes (osier, prêle, ortie…). Les vignes sont cultivées depuis 1870 sans pesticides, sans désherbants et sans produits chimiques. De cette passion et de ce savoir-faire naît un grand vin de garde certifié « BIO » depuis 2012. La particularité du Château Vieux Mougnac est de commercialiser des vieux millésimes. C’est un vin de gastronomie rare et authentique, servi sur les plus belles tables de France et du monde entier.Situé dans le Grand Saint-Emilionnais, à Petit-Palais et sur la Route des Vins (Saint-Emilion, Pomerol), le Château Vieux Mougnac est adhérant à l’Office du Tourisme de Saint-Emilion. Cela nous permet de bénéficier de l’affluence touristique de Saint-Emilion. En tant que viticulteurs, la famille Milhard-Bessard a à cœur de transmettre ses valeurs de l’agriculture biologique et son savoir-faire. C’est pourquoi, elle accueille toujours le public avec convivialité et écoute. Laetitia, associée de l’EARL a créé une société d’oenotourisme, L.O.Wine. Elle propose des ateliers de dégustation et de découverte du vin sur mesure en valorisant des produits haut de gamme et exceptionnels : https://lowine.fr/ Cet atelier CréaWine se déroule au Château uniquement sur réservation. Il est proposé aux groupes de voyage, groupes d’amis, et clients qui veulent en savoir un peu plus sur la production de vins BIO et partager un moment avec le viticulteur. Le déroulement d’un atelier CréaWine est le suivant : – Visite de la propriété avec un focus sur les méthodes BIO pour bien comprendre la différence avec les non BIO – Processus de vinification (avec les levures indigènes et élevage du vin pendant 2 ans avec la lune) et explications des spécificités du Château Vieux Mougnac (la production et la commercialisation des vins après 3 ans de stockage). – Dégustation de différents millésimes qui se transforme en atelier ludique “Fabriquez votre propre vin et repartez avec votre bouteille personnalisée” Les clients sont ravis de pouvoir repartir avec une bouteille de vin de 10cl faites par leur soins, cela leur fait un souvenir inoubliable et unique de leur passage au Château Vieux Mougnac mais aussi dans la Région de Bordeaux.
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[Covid-19] Le Collège Culinaire de France se mobilise pour le bien manger

Après la carte interactive des cavistes et celle des vignerons, c’est au tour de ce groupement qui réunit 2700 restaurateurs et producteurs artisans de qualité – dont des vignerons – de créer sa carte en ligne, pour faciliter l’accès des consommateurs à une offre alimentaire qualitative à l’échelle française.Avec la fermeture des restaurants et autres établissements de bouche, le secteur de la restauration est frappé de plein fouet par la crise du Coronavirus. Tout comme les producteurs et artisans qui les fournissent. La demande des Français soucieux de “bien manger” est, elle, toujours là malgré le confinement. Comment alors faire se rencontrer cette demande et cette offre ? Dans une démarche solidaire et militante, le Collège Culinaire de France (CCF) se mobilise : il recense sur une carte interactive en ligne les points alimentaires de qualité, parmi ses 1800 membres restaurateurs et 900 producteurs artisans, et élargit également la démarche aux professionnels du secteur non-membres du CCF, mais travaillant avec la même philosophie et les mêmes valeurs. Soit déjà pour l’heure quelques 400 points répertoriés. “Cette carte est née suite à une discussion avec un producteur de légumes, qui ne vendait pas auparavant au grand public. Nombreux sont dans son cas, et nombreux n’avaient pas non plus de site de vente internet, d’où l’instauration de cette carte interactive” raconte Myriam Ziad, chargée de communication et relations presse du Collège Culinaire de France. Aujourd’hui, cet outil, actualisé en temps réel, compile des initiatives variées, de la vente directe au public, aux plats préparés par des restaurateurs à emporter ou en livraison, en passant par le restaurant qui fait office de point relais pour les producteurs, la vente en ligne, ou des solutions hybrides entre ces différentes options. “Par exemple, à Paris, Amandine Chaignot au restaurant Pouliche dans le 10e ou Guillaume Sanchez à Neso dans le 9e, ont rouvert leurs portes pour accueillir des producteurs, transformant leurs restaurants en véritables halles de producteurs.” Dans un autre style, parmi les chefs fondateurs, certains cuisinent depuis le premier jour pour leurs voisins. Dans le sud, Nadia Sammut, cheffe et directrice générale de l’Auberge La Fenière, “livre aux soignants des cookies à base de fruits fournis par des producteurs locaux.” Tout en continuant à promouvoir la qualité du “bien manger” et en privilégiant les circuits courts, cette initiative permet également d’éviter le gaspillage, et “de créer du lien et de la bienveillance”, dans une période où l’entraide est plus que jamais le mot d’ordre. https://restaurantdequalite.fr/carte-interactive
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Saint-Émilion : les chefs se mobilisent pour le corps médical

Pour soutenir le personnel médical du Centre Hospitalier Universitaire Pellegrin à Bordeaux, plusieurs chefs se sont réunis autour d’Alexandre Baumard, au Logis de la Cadène à Saint-Émilion afin de délivrer des repas aux soignants.En ces temps de pandémie où tout le corps médical en première ligne, toutes les initiatives solidaires sont les bienvenues. Alexandre Baumard, le chef du Logis de la Cadène à Saint-Émilion, et la propriétaire de l’établissement Stéphanie de Boüard-Rivoal, ont décidé d’apporter leur soutien aux équipes du Centre Hospitalier Universitaire (CHU) Pellegrin à Bordeaux en délivrant des repas sous forme de bocaux. “Depuis le début du confinement, la situation est difficile pour tout le monde, pour nous les chefs dont l’activité est à l’arrêt, mais surtout pour tous les médecins et infirmiers qui se battent au quotidien pour faire reculer la pandémie”, explique Alexandre Baumard. “J’étais en train de me demander comment me rendre utile et c’est à ce moment que Stéphanie de Boüard-Rivoal m’a appelé pour me proposer de mettre notre énergie au service du personnel soignant de Pellegrin. Nous avions eu la même idée au même moment, nous avons donc pu rapidement nous mettre en mouvement”. Pour mener à bien cette opération, Alexandre Baumard a fédéré autour de lui cinq autres chefs de la région de Saint-Émilion : David Charrier des Belles Perdrix, Thomas L’Hérisson de l’Auberge Saint-Jean, Kendji Wongsodikromo de la Table de Catusseau, Stéphane Casset de Caffé Cuisine, et Jean-Baptiste Depons, chef du 1er Grand Cru Classé Château Canon. Ensemble, ces cuisiniers ont produit hier plus de 120 bocaux qui ont été livrés au personnel soignant de Pellegrin. Tout ce petit monde officie dans les cuisines du Logis de la Cadène, en respectant bien sûr les consignes de sécurité sanitaire : “nous avons masques gants, gels, nous respectons les distances règlementaires, chacun est à son poste et sait ce qu’il a à faire”, explique Alexandre Baumard. Autre détail d’importance : les plats sont préparés avec des produits fournis par des fournisseurs locaux, qui apportent ainsi leur contribution à cet élan solidaire. L’hôpital de Libourne est également soutenu “Le fait que nous ayons pu commencer à livrer dès hier s’est révélé très symbolique”, explique Alexandre Baumard. “La journée du 1er avril a été difficile pour les équipes de Pellegrin. Tous les lits de l’hôpital sont occupés, les soignants sont crevés… il est primordial de les soutenir.” Ces bocaux-repas seront fournis au CHU chaque mercredi et chaque vendredi durant au moins trois semaines – avec, en bonus, des bouteilles de vin fournies par la famille de Boüard, qui ne sont bien sûr pas consommées en milieu médical mais que les soignants peuvent rapporter chez eux avec les repas lorsqu’ils ne sont plus en service. D’autres producteurs de vin de Saint-Émilion ne devraient pas tarder à se joindre à l’effort collectif : “l’initiative est ouverte à toutes celles et tous ceux qui veulent participer”, précise Alexandre Baumard. En parallèle de l’hôpital Pellegrin, les six chefs livreront mardi pochain des repas au personnel de l’hôpital de Libourne. Cette initiative saint-émilionnaise n’est pas isolée : en Bourgogne, sur l’impulsion du château de Courban, 4 chefs japonais étoilés livreront gratuitement 100 repas gastronomiques au CHU de Dijon, ce dimanche 5 Avril 2020. Retrouvez toutes les initiatives des chefs sur la page Facebook “Les Chefs avec les Soignants”.
Société
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Adieu à Arnaud Bro de Comères, gentilhomme du champagne

Il était de la vieille école, celle qui respire la culture, la distinction naturelle, et la discrétion. Arnaud Bro de Comères, ancien ambassadeur des Maisons Deutz et Delas Frères, est décédé vendredi dernier à l’âge de 84 ans. Lorsqu’en 1996, la famille Rouzaud reprend la Maison Deutz et que Fabrice Rosset devient son président, Arnaud Bro de Comères est déjà au service de l’entreprise depuis plusieurs décennies. L’entente entre les deux hommes est immédiate et Arnaud Bro de Comères, véritable porte-parole international de la marque, participe au redéploiement de “la belle endormie”. Deutz passera en 20 ans de 600 000 bouteilles à 2.500.000 bouteilles. Aujourd’hui, Fabrice Rosset se souvient d’un homme qui portait haut les valeurs de la Maison : “Pour lui, quand il fallait mener une négociation, elle ne devait jamais être âpre, aux forceps, mais toujours dans le fil de l’élégance. Les jeunes ont des idées nouvelles, Arnaud Bro de Comères avait l’expérience, la lumière du passé pour éclairer l’avenir”. Un témoignage que confirme Ghislain de Montgolfier, ancien président de la Maison Bollinger : “C’était le genre de personne dont la Champagne a besoin pour être autre chose que des affaires. Quand il vous recevait dans les salons de la Maison Deutz, il incarnait la dignité des Champenois, leur art de vivre, il savait mettre en avant l’élaboration des vins, allant au-delà du marketing. Il avait une certaine idée de la Champagne”. Etienne Monet, directeur de l’Institut international des vins de Champagne où Arnaud Bro de Comères siégeait au Conseil d’administration se souvient quant à lui de sa curiosité intellectuelle mais aussi de sa bienveillance : “Avec lui, chacun trouvait sa place”. Notre équipe s’associe à la peine de sa famille et de ses anciens collègues et leur présente ses plus sincères condoléances.
Personnalités
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