Champagne Bollinger – Spécial Cuvée

Une expression hors du commun dans sa générosité. La gamme aromatique est immense, visite le verger du printemps à l’automne, des fleurs blanches aux poires mûres en passant par les pommes reinette, golden puis explore un marché d’épices orientales (bâton de cannelle, clou de girofle, muscade) avant de gagner la forêt pour des arômes de sous-bois toujours frais et très complexes. Le fumé-toasté-brioché s’exprime avec une réelle gourmandise. Le jury salue « une très belle construction d’un vin qui a su attendre pour patiner d’épices ses arrêtes vives » et le recommande sur « un plat haut en couleur et en prestige » comme des filets de sole au foie gras.