— Infos pratiques

Adresse : 19 Avenue du Général de Gaulle

Code postal : 51130

Ville : Vertus

Tél : 03 26 52 13 24

Site : http://www.larmandier.fr

Prix indicatif : 39,50

« Fraîcheur, netteté, absence de maquillage… », cela sonne comme une litanie dans le discours de Pierre et Sophie Larmandier lorsqu’ils évoquent leur travail de vignerons champenois. Dès 1992, les traitements chimiques disparaissent au profit des labours, les levures indigènes réinvestissent la cave et au fur et à mesure, la biodynamie devient le fil conducteur de la vigne. Pourtant, ce n’est pas le choix de néo-vignerons en proie à une tendance ou un effet de mode : « notre famille cultive des vignes depuis la Révolution Française. Si notre viticulture est naturelle, ce n’est pas seulement par tradition, c’est tout simplement par bon sens. ». Sur la « Terre de Vertus », le chardonnay plonge profondément ses racines dans la craie de ce premier cru de la Côte des Blancs, pour y puiser une minéralité et salinité singulière, une interprétation a capella de son terroir d’origine.

A table : Avec lui, ce sera un Noël sur la plage, avec quelques huîtres tout juste sorties de l’eau, l’instant peut devenir parfait.