— Infos pratiques

Adresse : N.C.

Code postal : 11560

Ville : Fleury d’Aude

Tél : 04 68 33 91 90

Site : http://www.chateaulaquirou.com

Prix indicatif : 17,50

Un vignoble tout en croupes, face à la Méditerranée, fait de calcaires et de grès siliceux, des ceps quadragénaires donnant un des rendements les plus faibles de l’appellation, le décor est planté, la concentration au rendez-vous. Deux tiers de syrah, puis grenache, Carignan (après macération carbonique) et mourvèdre passent neuf mois en fûts, sans jamais que l’élevage ne masque la typicité terroir. Il faut donc prendre son temps et carafer pour profiter des effluves de pin, de genièvre et de griotte, de sa texture savoureuse, riche, soyeuse, de sa conclusion minérale et épicée. Cannelle, fines senteurs de torréfaction lui donnent un profil automnal et généreux. En bio.

A table : Mijotons, mijotons : pieds paquets, paupiettes de veau, le tout aux herbes vernaculaires.