— Infos pratiques

Adresse : 9 Avenue de Pepieux

Code postal : 34210

Ville : Olonzac

Tél : 04 68 91 14 10

Site : http://domaineaime.blogspot.com

Quel nez ! Toute la Méditerranée en une inspiration : laurier, thym, garrigue, bâton de réglisse noir. Grenache majoritaire pour ce beau rouge planté sur la même parcelle avec de la syrah, depuis 1985, par Aimé, le grand-père de Rémi Bonnet, qui reprend le domaine en 1995 et le passe officiel-lement en bio en 2009 (première année de conversion)… Le temps de s’enraciner profondément dans les cailloux pour aller puiser l’eau nécessaire, même pendant les étés très chauds caractéristi-ques de cette région. La cerise juteuse qui donne envie de goûter, se retrouve dans une bouche fraî-che aux tanins tous doux, gelée de cassis, un petit « je-ne-sais-quoi » de bien relevé en finale, un peu de poivre blanc concassé. Après carafage, pour l’oxygéner, il prend toute son ampleur.

Avec un lapin aux pruneaux.