— Infos pratiques

Adresse : N.C.

Code postal : 34725

Ville : Saint Saturnin de Lucian

Tél : 04 67 96 65 35

Site : N.C.

Ici c’est le mourvèdre qui domine (60%) d’ou sans doute le nom de la cuvée tant on sait son caractère difficile. Mais c’est sans compter l’application de Marie Cabanes. Vendange égrappée, levures indigènes et jusqu’à 25 jours de macération un élevage d’un an pour moitié en demi-muids, puis en barriques de un à quatre vins, toujours en séparant les cépages. Sans syrah, la cuvée joue la carte locale et gagne un fruité frais intense explosant de cerise noire et de mûre souligné de senteurs d’aiguilles de pins. Tanins serrés et nets. Finale originale sur le bourgeon, le goudron, le poivre. Du tempérament.

A table : pour maintenant et pour jouer avec le fruit, une canette aux cerises, d’ici deux à trois ans, civet de cerf en sauce poivrade.