— Infos pratiques

Adresse : 123 allées Saint-Roch

Code postal : 84190

Ville : Beaumes de Venise

Tél : 04 90 62 95 61

Site : http://www.domaine-fenouillet.fr

Chez les frères vignerons Patrick et Vincent Soard, non seulement la vendange des muscats se fait à la main (c’est une obligation de l’appellation), mais surtout sur des vieilles vignes « de blanc, mais aussi quelques souches de noir, plantées ensemble dans les années 1960 », précise Patrick. Premier millésime certifié AB, cette Sélection Ancestrale est au vin ce que l’analèpse est à la littérature, un retour dans le passé : « On voulait revenir au muscat de notre grand-père Louis, laisser les jus fermenter ensemble dans le bois, sans intervenir », explique le vigneron.
Le nez de cette cuvée est certes sudiste avec ses accents de pêche bien mûre et de fleur de jasmin, mais il pourrait aussi avoir des airs bourguignons, beurre frais et zestes de citron. La première gorgée est dense, jus de mangue, abricot, ananas confit. Mais fraîche. Le sucre est plutôt miel, la finale mentholée. Essayez-le avec la volaille de Noël de votre choix, pourvu qu’elle soit accompagnée d’un petit toast de foie gras poêlé.