— Infos pratiques

Adresse : N.C.

Code postal : 89800

Ville : Courgis

Tél : 03 86 41 46 38

Site : http://www.pattes-loup.com

Prix indicatif : 17,00

C’est de la minéralité à l’état pur (il porte bien son nom), comme si on pouvait goûter les cailloux de Chablis directement dans le verre. Une précision incroyable, et une évolution très douce au contact de l’oxygène. Il faut prendre son temps, quel plaisir, pour ce blanc de très belle facture. « Je n’ai rien inventé dans le vin, je veux juste concentrer toute mon énergie à la vigne ». Thomas Pico s’est installé en 2005, 10 hectares au début (de son père, domaine du Bois d’Yver, séparé juridiquement), désormais 15, convertis ou déjà en bio : « un travail de base mais un travail de fond », selon lui. Ce Chablis Village est un assemblage de chardonnays de tout âge, « avec des vignes plantées par mon grand-père il y a 60 ans », des « raisins qui ont été ramassés à la main, triés à la vigne et qui n’ont jamais reçu d’intrants ». Classique à la cave, on presse, on laisse les levures indigènes travailler, et on attend. 18 mois plus tard, le voilà, avec son profil aérien et sa finale fraîche, presque iodée et interminable. On ne veut pas le dénaturer, offrons-lui des morceaux d’anguille fumée, ou des sashimis de bar.