Le Clos Rivieral – Les Maros 2015

Olivier Bellet, pendant ses études d’œnologie, ne pensait qu’à une chose : reprendre en main les petites vignes en terrasses que sa famille donnait à la coop et s’installer sur les chers cailloux de son enfance. Ce qu’il fait en 2008 avec Célia, sa compagne à la vie comme à la vigne, en passant tout en bio. Cuvée haut de gamme pour Les Maros, une parcelle de syrahs, carignans et grenaches qui creusent les schistes et les grès des contreforts du Larzac pour une série très limitée (pas plus de 800 bouteilles en 2015). Son nez, à la fois sage et sauvage, annonce un équilibre de concentration, de finesse et de fraîcheur. L’élevage, encore perceptible, ne vient qu’accompagner la matière généreuse, les effluves de sauge, de cerise noire, laurier séché, sans abîmer la fraîcheur minérale, promesse de son terroir pierreux. Ce phénomène-là a de très belles années en cave devant lui. Si vous le voulez dès cet été, donnez-lui une carafe quelques heures avant le service et une épaule d’agneau farcie aux aubergines.