— Infos pratiques

Adresse : 40, rue de l’Asile

Code postal : 39230

Ville : Passenans

Tél : N.C.

Site : http://www.les-dolomies.com

Prix indicatif : 11,00

Céline Gormally s’est installée en 2008. Elle se prédestinait plutôt à l’horticulture, mais après différents stages chez des vignerons, « le coup de cœur avec la vigne a été immédiat, pour rien au monde je ne serai revenue en arrière ». Egalement vice-présidente de l’association le Nez dans le Vert qui réunit l’ensemble des vignerons bios jurassiens, Céline a fait le choix de la biodynamie dès son installation sur ses quatre hectares. « J’ai eu la chance de faire des formations avec Pierre Masson, et je n’imaginais pas m’installer autrement qu’en harmonie avec mon environnement. En fait, le bio c’est travailler naturellement avec, pas contre ». Jeune, vive et dynamique, cette jeune vigneronne, épaulée par son mari, fait des vins les plus naturels possibles équilibrés entre le fruit et la tension minérale. Le chardonnay des combes, pousse sur un coteau de marnes rouges sur près d’un hectare froides l’hiver et chaudes l’été, avec une minéralité et une salinité particulières. Dans le verre, on pourrait croire à un chablisien avec son nez mûr et floral, une pointe de chèvrefeuille qui chatouille les narines. En bouche, après quelques minutes d’aération, c’est un croc d’agrumes, des notes de kumquat et de citron confits avec une belle rondeur.

A table : on l’imagine bien sur une blanquette d’hiver, ou un tajine marocain de veau façon Essaouira.