— Infos pratiques

Adresse : N.C.

Code postal : 34750

Ville : Jonquières

Tél : 04 99 57 61 54

Site : http://www.masdelecriture.fr

C’est la cuvée qui compte le plus de grenache, serait-ce son secret de séduction ? Pascal Fulla est un exigeant : vendanges en trois passages, jusqu’à quinze jours d’intervalle, vinification par parcelle et par cépage en cuve inox et cuve bois, extraction douce et jusqu’à dix semaines de macération. Un programme qui exalte les saveurs de cerise, de zan et de réglisse, les parfums de romarin, d’épices et de racine. Tout est délicat, depuis la robe jusqu’aux tanins de dentelle, l’élevage de douze mois en barrique se fond avec grâce, l’évolution n’a pas encore marqué la palette, la texture est fine, le caractère généreux, le tout confondant de fraicheur. En conversion en 2009, AB certifié depuis.

A table : Avec sa puissance aromatique on peut lui proposer un filet de bœuf en sauce courte avec une pointe de cacao et de piment d’Espelette.