— Infos pratiques

Adresse : Quartier Saint André

Code postal : 84340

Ville : Entrechaux

Tél : 06 64 85 02 18

Site : http://www.mas-oncle-ernest.com

Prix indicatif : 7,00

C’est la première année de certification bio pour celui-là. Avec son nez envoûtant, puissant en fenouil, réglissé à souhait, garrigue, touches de fruits confits, il commence par déconcerter. A l’aveugle, point de doute, on le prendrait pour un blanc. C’est qu’à souhaité faire Alexandre Roux, 4ème génération aux manettes du domaine familial bien-aimé de 6 hectares, fondé par son arrière-grand-oncle Ernest. Soit un blanc de noir de grenache, avec un pressurage direct de la vendange juste ramassée, refroidir le jus et le laisser fermenter à basse température pendant 10 jours. Très réussi : la bouche s’épanouit grandement entre fraîcheur et puissance, une pointe oxydative sur les amandes grillées, qui laisse place immédiatement à un jeu d’arômes débordants. Pétales de rose, chair de pêche, litchi bien mûr, épices, figue fraîche… Il n’en finit plus d’évoluer dans le verre. Donnons-lui un fromage de brebis frais ou des filets de poisson grillés en été, et un lapin aux pruneaux à l’automne. Car ce rosé-là a l’ossature adéquate pour vous attendre quelques mois en cave.