— Infos pratiques

Adresse : N.C.

Code postal : 25610

Ville : Arc et Senans

Tél : 06 31 00 23 84

Site : N.C.

Prix indicatif : 10,30

Raphaël Monnier, lorsqu’il n’est pas vigneron, est prof d’Histoire-Géo, c’est un « ratapoil » comme on dit dans le coin. Passionné de vins, il récupère des parcelles lorsqu’il se fait muter dans le Jura et s’installe à Arc et Senans au nord d’Arbois. Sur une d’elle, quelques ares encore conplantés d’anciens cépages qui pour certains « ne rentrent même plus dans les cahiers d’appellations ». En plus du trousseau et du poulsard (les principaux raisins rouges jurassiens) dans la bouteille il y a : du gamay du Jura, du petit beclan, de la gueuche, du poulsard blanc, du mézy… Vinifié en semi-carbonique (grappes entières et cuve saturée en gaz carbonique), afin de « garder un maximum de fruit et ne pas trop extraire de rusticité », ce vin « ne pouvait être qu’en bio vu son histoire » et dans le verre, il en a sous la pédale. Il a besoin d’oxygénation pour se révéler au nez. Prendre son temps pour sentir une prune rouge juteuse, un délicieux souvenir de confiture de fraise. En bouche, le fruit est entier comme pendant sa vinification, et s’exprime avec douceur mais caractère, avec une finale épicée, poivre, genièvre, réglisse, vieux cuir légèrement fumé.

A table : On peut lui donner du soleil avec une charcuterie italienne, ou bien l’ouvrir avec des copains sur un dessert au chocolat, il rafraîchira les palais.