— Infos pratiques

Adresse : 2 La Marche

Code postal : 33126

Ville : Fronsac

Tél : 05 57 24 94 99

Site : http://www.vins-millaire.fr

Prix indicatif : 13,00

Jean-Yves et Christine Millaire, à Fronsac et Canon-Fronsac, s’y connaissent en rouges. Mais depuis cinq ans, c’est également en blanc qu’ils s’expriment avec talent, grâce à cette parcelle de jeunes sauvignons plantés sur un coteau de Canon-Fronsac, cultivés en bio et poussés à leur « maximum de maturité ; on ramasse les raisins le plus tard possible », explique Jean-Yves Millaire, hors de tous les codes bordelais habituels. « Je n’aime pas trop les vins blancs secs de Bordeaux, ni le sauvignon, ce n’est pas mon cépage préféré. Mais ici, c’est le seul cépage, qui même jeune, produit du fruit rapidement. Ce n’est pas comme le sémillon, il aurait fallu l’attendre vingt ans ». Une vinification douce et naturelle, où dès le pressurage et les premières bourbes tombées avec le froid, le jus se voit partir en foudres et en barriques de 300 litres pour y faire sa fermentation et son élevage pendant plus de huit mois, sans voir aucun intrant sauf un peu de soufre. A l’aveugle, on s’y perdrait, tant le sauvignon exprime des notes exotiques dans le verre, mangue juteuse, poire mûre, citron crémeux. A boire avec une bourride de lotte aux légumes d’hiver, un vrai réconfort.