[Cuisine et vins] L’oursin vu de L’Observatoire
Après de longs mois de travaux consécutifs à son rachat par la famille de Boüard (château Angélus), Le Gabriel a enfin rouvert ses portes sur la place de la Bourse à Bordeaux. Il s’est doté d’une très belle table gastronomique, L’Observatoire, où le chef Alexandre Baumard puise son inspiration dans la mer pour mieux viser les étoiles. Et il vise juste, puisque la première étoile lui a été décernée par le Guide Michelin dans son édition 2021 dévoilé lundi. Pour Terre de vins, le nouvel étoilé révèle la recette de son oursin au naturel, royale de foie gras et beurre de combawa.
