Parti de rien, le bleu d’Auvergne jouit aujourd’hui d’une belle notoriété. C’est l’un des fromages à pâte persillée les plus vendus. Sa pâte fondante de couleur ivoire clair parsemée d’alvéoles gris-bleu offre au palais ses saveurs riches et puissantes de champignons des bois, de pierre humide, de lait battu à la crème de châtaigne, de sous-bois… bien relevées par le caractère salé du fromage. Il a reçu l’AOC en 1975 et l’AOP en 1996. Voici trois bouteilles parfaites pour l’accompagner. Une symphonies en trois accords majeurs, à découvrir dans le Terre de vins n°58, disponible en kiosques.

DOMAINE LOUIS SIPP
Pinot gris bio 2016 (12 €)
Alsace

Robe jaune pâle et nez aux parfums discrets du citron jaune, du poivre blanc et de l’armoise. La bouche succombe comme le bleu au charme des dentelles minérales teintées de mandarine et de bergamote, aux notes de miel qui équilibrent son sel, se délecte des friselis de réglisse qui accentuent l’accent amer de ses veines. Plaisir rafraîchissant fait de petites notes douces acidulées. C’est succulent !

LES VIGNERONS DU VENDÔMOIS
Montgreffier 2015 (9,50 €)
Coteaux-du-Vendômois

D’une teinte légèrement dorée, il se déploie ample et confit, se rafraîchissant d’amertumes délicates qui s’enroulent autour du squelette minéral. Sa saveur de miel mêlée de menthol intrigue. Comment s’accommode ce Ligérien ni moelleux ni sec, avec le caractère puissant de la crème ? Douceur et fraîcheur sont les atouts majeurs du vin. Aidé de son onctuosité, en deux gorgées, il efface le sel et fait reluire ce marbre goûteux de mille notes fruitées et confites. Un mariage langoureux.

DOMAINE LAFAGE
Taronja 2017 IGP (22 €)
Côtes catalanes

Rubis clair aux reflets orangés, il livre les gelées de groseille et de rose teintées de zestes de mandarine au poivre, de chair de cerise au clou de girofle. La bouche, fraîche, bien sèche mais onctueuse, offre un relief légèrement tannique. Rencontre qui génère une impression de douceur presque sucrée peuplée de fruits rouges et d’agrumes. Fraise, framboise, kumquat, orange sanguine, relevés de sauge et de thym, transcendent ces deux caractères forts.