[Vins de fêtes] Nos coups de cœur du Languedoc

Nous poursuivons l’exploration de notre grand dossier « Vins de fêtes », à découvrir en intégralité dans le Terre de vins n°56 actuellement en kiosques. Parmi les 240 cuvées retenues, issues de tous les vignobles de France, voici 4 coups de cœur languedociens.

Domaine de Baronarques 2015
Limoux (Rouge)
34 €
Voilà un flacon pour dégustateur. Un premier nez appétant de cabernet mûr et gourmand, une palette riche, mêlant romarin, cade, réglisse, une texture affolante conjuguant soyeux et densité, c’est un terrien bien ancré dans le terroir méditerranéen mais frais de Limoux. Assemblage de cabernet (sauvignon et franc), merlot, syrah, malbec, conduits et élevés avec l’exigence signée Mouton Rothschild. La version chardonnay, sapide, avec un caractère qui se déploie et s’intensifie avec l’aération, est également intéressante.
Pour sa classe, lui prêter une bécasse en salmis.

Domaine de l’Hortus – Le dit de l’Hortus La Soulane 2016
Pic Saint-Loup (Rouge)
65 €
26 millésimes après la grande cuvée, « il était temps de passer à l’étape suivante » témoigne Martin Orliac et d’ajouter « certaines parcelles et lieux-dits peuvent prétendre au statut de grand cru, quel que soit le millésime, ce sont les plus belles et les plus faciles ». Donc, au lieu-dit La Soulane, sur un tènement à l’aplomb de la falaise de l’Hortus (Pic Saint-Loup), chaque année se distingue une terrasse de mourvèdre, donnant sur 2016 ce flacon exceptionnel, en vente depuis quelques semaines. Pas de bois, pour une expression pure, atypique pour ce cépage tant la palette est délicate, ode aux petits fruits acidulés, mais aussi au cade des garrigues avoisinantes, avec déjà des épices et une belle finale où s’enchaînent camphre et zan noir. Démarche audacieuse, magnifiquement accompagnée par une présentation des espèces remarquées sur ce terroir : la nigelle côté fleur, et le papillon Proserpine.

Domaine du Père Benoit – Gavroche 2016 Bio
Vin de France (Blanc sec)
23 €
Chez Anne-Sophie Palayer-Bodson, le vin, c’est une obsession… et avec ce chenin vermentino, depuis son tout petit vignoble de Saint-Hilaire-dOzilhan (30), elle pourrait bien donner une leçon aux plus grandes étiquettes. Totalement surprenant, le bouquet nous entraîne en Loire : fruits blancs très frais, un rien silex, pétrole ; au palais, la minéralité tranchante est adoucie par un soupçon de mirabelle, de petites fleurs blanches, délicates. La matière, à la fois aérienne et ample fait un clin d’œil à la Bourgogne. La robe, cristalline au possible, ne peut être que cousue par une magicienne. Trop peu de bouteilles sur ce millésime, encore moins sur 2017, les deux très convoités par sommeliers et cavistes, précipitez-vous !
Avec un carpaccio de saint-jacques et une pointe de fleur de sel.

Bruno Andreu – BA Bruno Andreu 2017
Languedoc-Pézenas (Rouge)
15 €
Il va falloir compter avec un nouveau nom parmi les grands du négoce languedocien, et si ce n’est pas encore tout à fait par le volume c’est déjà par la qualité de ses flacons qu’on le distingue. Bruno Andreux et son équipe inaugurent leur récente installation à Montblanc (34) avec l’ouverture d’un caveau de vente au centre du village, c’est le moment de découvrir la gamme. Pour les belles occasions, optez pour ce très beau flacon aux effluves pierre à fusil et à la robe d’encre. Un palais racé, riche et profond, des tanins pour durer et porter longtemps la palette de petits fruits noirs, havane et réglisse. Superbe !
Sur un lièvre au chocolat ou une pièce de bœuf braisée.

Sélection réalisée par Sylvie Tonnaire et Anne Serres