La bonne quille du caviste

Cette semaine, la passionnante Marie-Dominique Bradford de « Trois fois vin » dans le 3ème arrondissement de Paris nous présente un minervois du Domaine des Homs dont l’élégance fera date.

Excellent site d’abonnement de vins depuis 4 ans, « Trois fois vin » a opéré sa mue en septembre 2013 pour proposer en parallèle une cave pleine de découvertes à un très bon rapport qualité-prix. A l’image des cours qui sont également prodigués, Marie-Dominique souhaite avant tout « dédramatiser le vin et rassurer » ses clients. Aucune hésitation à l’heure du choix de la bouteille. Son dernier coup de cœur a été déniché sur les contreforts du Massif central dans l’appellation Minervois. Ces « gravières de Sancastel » 2011 (14, 90 €), réalisées uniquement dans les grands millésimes, sont une cuvée 100% syrah provenant de vignes âgées de 45 ans plantées sur une parcelle de 3 hectares. Dès l’ouverture, le vin dévoile une jolie robe sombre qui cache une matière ample d’une incroyable finesse. Les notes de fraîcheur (eucalyptus) sont la marque d’une acidité conservée et parfaitement intégrée au vin. La bouche est du même acabit : des tannins bien présents mais très souples, une belle densité de fruits noirs (l’un des marqueurs du cépage) légèrement confiturés. Et de l’olive noire… Nous sommes tout de même dans le sud de la France ! Avec une longueur qui semble ne pas finir, vous tenez là une perle qui sublimera un apéritif dînatoire. Que ce soit sur une pizza improvisée avec des restes, du jambon cru de Savoie, des tomates séchées ou bien encore des aubergines farcies, vous ferez mouche à tous les coups !

Jean-Michel Brouard (Texte et photo)

Trois fois vin
12 rue Notre-Dame de Nazareth
75003 Paris
Tél : 01 42 71 76 15
www.troisfoisvin.com