Accueil Dégustation [Sélection] Nos coups de cœur en Languedoc d’altitude (4/4)

Auteur

La
rédaction

Date

14.03.2022

Partager

Le grand public connaît le Languedoc pour ses plages innombrables bordant la Méditerranée. Mais il suffit d’être dos à la mer pour s’apercevoir que très vite le relief s’élance et grimpe, grimpe, grimpe… et la vigne avec. Terre de vins consacre dans son numéro 75 une grande dégustation à ces vins d’altitude qui offrent un caractère frais, une tension perceptible, de l’allant. Découvrez ici certains coups de cœur qui ont séduit nos dégustateurs.

Cette dégustation est à retrouver dans Terre de vins n°75 et sur notre kiosque digital.

Château de Fauzan – La Balme 2016
Minervois-La-Livinière

Rouge
15 €
« Une vigne, une cuve, un vin. » Jean-Philippe Bourrel ne badine pas avec le respect de son magnifique terroir minéral et sauvage. À partir d’une petite parcelle de syrah ventée, de haute altitude, il produit cette très belle cuvée. Un vin pour son plaisir, un vin de passion. Pour aller jusqu’au bout du terroir, le vin est élevé uniquement en cuve béton puis en bouteille et mis en vente lorsqu’il estime qu’il est prêt. Ce millésime 2016 exprime toute la légèreté et la subtilité du cépage, avec un beau jus, rond, bien fondu, un fruit mûr et frais teinté de la pointe de venaison d’une évolution bien maîtrisée sur un fond salin et des tanins en dentelle.
• Lapin à l’ail confit.
chateaudefauzan.com

Domaine Les Grandes Costes 2018
Pic Saint-Loup

Rouge
24 €
Jean-Christophe Granier se réjouit, un brin provocateur, d’élaborer des « vins du vieux monde, du cousu main issu de la tradition méditerranéenne familiale » dont il est lui-même venu. On s’en réjouit aussi en goûtant cette cuvée-phare du domaine, celle qui tient lieu de profession de foi. Vous vous imaginez un modèle de pic-saint-loup ? Il est là. Paysan, sans ostentation, planté dans son décor de sous-bois de chêne, il déroule tranquillement son fruit intense – cassis, cerise, prune – ses épices, la violette, la réglisse, l’olive (marqueur du terroir), avec une éloquence croissante. L’équilibre est parfait, c’est très rond, c’est très long et d’un bel avenir.
• Côte de Fleur d’Aubrac maturée.
grandes-costes.com

Domaine Gabinato Fresquet – Le Parfait Inconnu 2020
IGP Le Pays Cathare

Blanc
7,50 €
Quel plaisir ! Voici un assemblage de grenache, blanc et gris, élevé sur lies fines pendant 4 mois, pour un « parfait inconnu » qui ne va pas le rester longtemps. Coup de cœur unanime pour ce blanc à prix doux qui nous a séduits par sa pureté, son profil floral et charnu, déclinant la poire et la pêche blanche. La bouche est tendue, ciselée, d’une belle délicatesse énergisée par une acidité rafraîchissante. L’ensemble est signé par des amers salivants. Un peu de garde ne fera qu’améliorer son potentiel.
• Des ris de veau meunière.
domainegabinato-fresquet.fr