Les soirées s’allongent et les apéritifs se prolongent au fil des conversations. Pour les accompagner, voici 5 champagnes et une idée de tapas pour une alliance-fraîcheur jusqu’au cœur de la nuit. Une sélection signée Thierry Pérardelle et Joëlle W. Boisson.

Champagne Juillet-Lallement Brut Sélection grand cru
Remarquable qualité-prix pour le brut emblématique des vignerons Jean et Virginie Lallement (4 ha classés grand crus). 60 % pinot noir de Sillery, 40 % chardonnay de Verzy. 75 % raisins de 2013, 25 % de vins de réserve. Des bulles très gourmandes, portées par une efficace fraîcheur. Ambiance citron confit, pamplemousse, pêche, salinité, touche de beurré-toasté et fine amande en finale.
Délicieux avec un saumon gravlax au pamplemousse et crémeux d’avocat.
Prix 15, 80 €, 51380 Verzy, 03 26 50 28 43, www.champagnejuilletlallement.com

Champagne Phal B. Beaufort Expression grand cru
Sur sol de craie, les cépages pinot noir (75 %) et chardonnay (25 %) s’assemblent et s’équilibrent dans cette cuvée grand cru, terroir de Bouzy. Robe jaune or, bulles fines et vives, nez riche, parfums délicats (quetsche, ananas chaud, citron, menthe), bouche vineuse. Un vin ample, dont l’allonge mêle fruits blancs (prune, poire) et rouges (framboise), pain toasté et agrumes (pamplemousse rose). Une reconversion réussie de l’informatique vers le champagne pour la néo-vigneronne Brigitte Beaufort !
Sur des gambas poêlées au beurre de coriandre et gingembre
Prix 23 €, 51150 Bouzy, 03 26 52 12 49 ou www.champagne-phalb-de-beaufort.fr

Brut nature, champagne Fourny
Cette petite maison pilotée par deux frères est virtuose du terroir de Vertus au sud de la côte des blancs. Dans ce brut nature, c’est l’élégance à l’état pur du chardonnay, et une ampleur naturelle (raisins bien mûrs, batonnage) qui ne nécessite aucun dosage. La gamme d’agrumes est noble et complexe (citron cuit, bergamotte, Kumquat) et fruits acidulés comme le physalis (« amour-en-cage»). Il laisse la bouche fraîche avec une trace crayeuse-saline.
Sur des beignets de fleurs de courgette, c’est une alliance de pureté.
Prix 31 €, 51130 Vertus 03 26 52 16 30 ou www.champagne-veuve-fourny.com

Rosé Sauvage, Piper Heidsieck
On connaît la Maison Piper Heidsieck et son atypique Rosé Sauvage, créé en 2003 par le chef de caves Régis Camus avec une forte proportion (25 %) de pinot noir vinifié en rouge. Ce rosé flamboyant offre un très riche bouquet de fruits rouges (cassis, mûre, cerise), balancé de pamplemousse et d’orange sanguine, ponctué d’épices comme le paprika. Le célèbre barman Joseph Biolatto a créé cet été pour lui un cocktail baptisé « Sacré Sauvage » : champagne, quelques glaçons, bitter orange, zeste de pomelo/pamplemousse, et en garniture, des mûres et des myrtilles.
Associer ce cocktail haut en saveurs fruitées, épicées et amertume d’orange à des billes de melon, de mangue et des mûres, légèrement saupoudrés de piment d’Espelette.
Prix 27 €, 51100 Reims, 03 26 84 43 00 ou www.piper-heidsieck.com

Chassenay d’Arce Pinot Blanc extra brut 2008
L’AOC Champagne ne compte qu’une centaine d’hectares de pinot blanc, dont 80 dans la Côte des Bar. Et la Maison Chassenay d’Arce bichonne ses 2 ha de vieilles vignes, plantées dans les années 1950 à 1970. Ce millésime 2008 confirme l’harmonieux quatuor de ce cépage rare : fraîcheur, minéralité, salinité et touche iodée. Les arômes de brugnon, poire, pomme, fleur et zeste de citron jouent leur partition séductrice.
Savoureux sur un maki de homard, avocat et sésame, ou dans un registre très différent, sur une verrine de panna cotta à ananas.
Prix 41 €, 10110 Ville-sur-Arce, 03 25 38 34 75, www.chassenay.com