[Escapade #15] À la table des grandes maisons

Destination la Champagne ! Pour inspirer vos prochains week-ends, découvrez notre sélection d'adresses incontournables et de secrets bien gardés du vignoble par les équipes de Terre de Vins. Prêts pour le départ ?

Les dîners Ruinart par Arnaud Donckele

On traversera d’abord le parc jalonné d’œuvres d’art qui nous invitent à dialoguer avec la nature, comme cette étonnante cabane onirique imaginée par Tadashi Kawamata. Puis on descendra dans les crayères médiévales, cathédrales souterraines ornées de graffitis laissés pendant les guerres, où elles servirent de refuge. On conclura enfin par un repas en cinq séquences, créées par le chef trois étoiles Arnaud Donckele (La Vague d’or, à Saint-Tropez) autour des plus belles cuvées de la Maison (700 €).
51100 Reims – 03 26 77 51 52 - ruinart.com

Manoir de Verzy - Veuve Clicquot

Perché sur son promontoire dominant le vignoble, ce manoir historique offre un cadre exclusif pour s'imprégner de l'esprit de la Maison Veuve Clicquot. Entre dégustations privées de la prestigieuse cuvée La Grande Dame et balades au cœur du parc paysager, le lieu conjugue merveilleusement haute gastronomie champenoise, patrimoine d'exception et art de vivre.
51380 Verzy – 03 26 89 42 56 - veuveclicquot.com

Champagne Perrier-Jouët – La Maison Belle Époque | TOP 100 Art, culture & savoir-faire

C’est une expérience unique : un déjeuner entre les œuvres d’Émile Gallé, de Toulouse-Lautrec et de Guimard, dans la maison familiale de Champagne Perrier-Jouët. Le menu est une création de Pierre Gagnaire et Sébastien Morellon, avec pour seule contrainte de prendre pour point de départ les vins. Un exemple d’accord ? Pour résonner avec la minéralité et les jolies notes d’élevage du Belle Époque Blanc de Blancs 2018, les deux chefs ont choisi un pavé de bar, crème de laitues braisées, cheddar fermier, girolles, fèves et petits pois (menu en 5 séquences, 390 €).
51200 Épernay – 03 26 53 38 00 - perrier-jouet.com

Taittinger Œnotourisme | Offre exceptionnelle Restauration & séjour à la propriété

En matière de gastronomie, Taittinger, qui a créé il y a soixante ans son propre prix culinaire, en connaît un rayon. Désormais, la Maison a même sa propre table, Polychrome, où le chef Charles Coulombeau vous invite à jouer avec les vins de la gamme et à trouver les meilleurs accords en vous appuyant sur les couleurs grâce à une palette de condiments spécialement créés pour lier les champagnes aux plats (menu trois temps 65 €, quatre temps 85 €). Pour ceux qui préfèrent le champagne sur le pouce, la Maison vient de créer une expérience autour du fromage avec l’une des plus anciennes maisons d’affinage, Les Frères Marchand. La dégustation s’articule autour de deux cuvées : le Brut Millésimé, pour jouer sur les arômes d’élevage, et Nocturne, un rosé relativement dosé pour tenter un audacieux sucré-salé (50 €). À noter que les enfants ne sont pas oubliés. Une visite des crayères leur est entièrement dédiée, elle les fera voyager de l’Antiquité à la Première Guerre mondiale, avant de se conclure sur un atelier artistique.
51100 Reims – 03 26 85 84 33 - taittinger.com

Charles de Cazanove

Le lieu ne manque pas d’attraits : une façade Art déco, une terrasse sur le toit qui donne sur l’esplanade de la Porte-de-Mars, un salon décalé où trône un jeu d’échecs géant et un bar où vous pourrez choisir votre verre parmi une collection de coupes historiques. Les plus curieux ne manqueront pas la master class (40 €) qui vous propose une dégustation dans des verres noirs pour ne plus vous appuyer que sur le goût et l’odorat, avant de vous initier à l’art de marier le champagne avec les fromages de la fromagerie rémoise Fromages et Vins du Boulingrin.
51100 Reims – 03 26 88 53 86 - champagne-cazanove.com