Besserat de Bellefon dévoile son premier blanc de noirs millésimé

Cette nouvelle cuvée qui vient d’être présentée par la Maison complète ainsi sa gamme et propose un champagne de très belle facture à un prix tenu, tout indiqué pour la table et notamment en accompagnement de plats de viande.

« Nous avions déjà un blanc de noirs dans notre gamme mais non millésimé » rappelle Cédric Thiébault, chef de caves de Besserat de Bellefon. Cette nouvelle cuvée qui arrive sur les marchés constitue donc une grande première. Et disons le tout de go, c’est une vraie réussite. Son équilibre provient des approvisionnements qui ont permis de conserver de l’élégance tout en mettant en exergue toute la pleine maturité des pinots noirs sur un millésime solaire, 2015. Ce sont donc cinq grands crus qui composent à parts égales l’assemblage, deux du sud de la Montagne de Reims (Ambonnay et Bouzy) pour insuffler générosité aromatique et puissance, trois du nord de la Montagne (Mailly, Verzy et Verzenay) pour tempérer l’ensemble et permettre de conserver une trame fraîche et déliée. Une vision très juste qui a permis « d’éviter d’obtenir des jus de fruits trop intenses sur les vins clairs » explique Cédric Thiébault. Sans surprise, ce champagne n’a pas subi de fermentation malolactique, constante au sein de la Maison. Point de bois non plus pour conserver la pureté de ces nobles origines et une vinification dans une atmosphère très réductrice pour garantir le potentiel de vieillissement le plus long possible.

Une ode à la finesse

Tous les millésimés chez Besserat de Bellefon vieillissent au moins 10 ans sur lattes avant dégorgement. Cette cuvée dosée ne fait pas exception. Son dosage à 7g/l lui permet d’offrir une onctuosité de bouche très agréable, sans aucune lourdeur. Au nez, la flamboyance du millésime se rappelle à nous avec des notes expressives de prune, de zestes d’orange complétées de touches exotiques et florales. À l’aération, le registre évolue davantage vers la brioche aux fruits. Bien que dense en bouche, la chair demeure veloutée sans excès de vinosité. C’est tout l’intérêt de cette cuvée qui oscille entre intensité aromatique et matière élégante, élancée, portée par une sapidité diffuse et de fins amers portant la finale.

Encore en pleine jeunesse en dépit de sa décennie, ce champagne peut facilement jouer les caméléons. Servi dans un verre haut et large, il se tend davantage et met en exergue ses notes florales et sa salinité, parfaites pour un apéritif et un début de repas. Dans un verre plus large et moins haut, c’est au contraire sa vinosité qui ressort et permet de l’imaginer aisément sur une viande de caractère. Associé à un carpaccio de bœuf maturé, il enveloppe délicieusement le plat de sa trame tannique et de son amertume fine. Les amateurs se réjouiront de son prix (65€) qui permet d’accéder à un beau champagne gastronomique sans se ruiner. 15 000 bouteilles produites au total et un nouvel habillage, sobre et élégant, dans la lignée du reste de la gamme également repensé.

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