[Circuit Œnotourisme #12] Aude, nature grand angle

Pour cette destination de villégiature, le soleil sera au rendez-vous et pour la nature, laissez-vous guider vers le meilleur !

Château Capitoul

La demeure historique, devenue hôtel de luxe, se dresse sur un tertre et embrasse, par-dessus une somptueuse pinède, le parc naturel de la Clape avec ses étangs sauvages à souhait. Confort et déco contemporaine n’enlèvent rien au charme du lieu, au contraire, le magnifique marbre bleu et or des salles de bains fait comme un écho aux étendues d’eau saline et à leur ourlet de roselières. Un escalier d’époque dessert le restaurant gastronomique et le spa douillet doté d’une vaste piscine. Derrière cette vigie grand siècle, l’Asado et son immense terrasse accueille les amateurs de cuisine au feu de bois à la mode argentine, on note ici une sélection de viandes maturées qu’accompagnent les légumes de saison et un bar bien nanti en spiritueux du monde. Enjambez la piscine à débordement, sertie d’un jardin méditerranéen, et vous découvrirez une enfilade de villas, toujours avec une vue à couper le souffle, où il fait bon se retrouver entre canapés profonds et transats alanguis au bord de la piscine privée de chaque habitation...

11100 Narbonne – 04 48 22 07 24 – chateaucapitoul.com

Les Pépites du Sud

Jérôme Villaret n’a qu’une passion : les vins du Languedoc-Roussillon. Pour partager cette obsession il construit des circuits de découvertes adaptables au souhait de chacun. Néophyte, amateur confirmé, de quelles rencontres rêvez-vous ? Pas d’idées préconçues, explorez les « pépites du moment », des séjours thématisés comme « les secrets des cépages oubliés du Sud-Ouest » ou « les folies languedociennes », ces châteaux à l’architecture caractéristique, témoins de l’âge d’or viticole. Pour satisfaire toutes les sensibilités d’un groupe et parce que c’est une réalité inhérente au monde du vin, la découverte ne s’arrête pas au contenu d’un flacon et à la rencontre de son auteur. Jérôme inclut dans ces propositions les incontournables culturels de chaque parcours. Ici un site historique, là une table gastronomique ou encore un hébergement au caractère bien méridional. Sans transiger jamais sur une haute exigence qualitative, la convivialité sera du voyage.

11100 Narbonne – 06 14 62 02 20 – lespepitesdusud.wine

Château Catherine de Montgolfier 

Ici le pin parasol le dispute aux essences de garrigue et aux falaises d’un calcaire éclatant. L’endroit idéal pour poser ses valises et sa tribu, bercé par le chant des cigales et du vent. Dans le parc protégé, petits et grands profitent de la piscine, du parcours de santé, des soirées concerts tous les jeudis. Nouveauté 2025 : deux soirées cabaret burlesque les 24 juillet et 7 août. Chambres d’hôtes et gîtes permettent de récupérer dans un calme olympien. Ne partez pas sans participer à un atelier œnologique, le maître de chai est exigeant et les cuvées ont une vraie signature terroir.

11110 Armissan – 04 68 41 31 15 – catherinedemongolfier.com

Domaine de Roquenégade

Pour Émilie, ingénieure en dépollution des sols, et Alexis, ingénieur en bâtiment, devenir vignerons/agriculteurs, c’était construire une nouvelle vie. La diversification de leurs activités était un prérequis, comme l’agriculture bio : leurs 200 hectares, isolés au fond d’une vallée, se partagent entre une dizaine d’hectares de vignes, trois d’oliveraie, trente-cinq de prairie pour l’élevage. Les deux gîtes et leur bain nordique ne désemplissent pas. Ici, pas de télé ni de 5G, mais beaucoup de partage autour de leur aventure. Vous y comprendrez l’importance des moutons, des céréales, des arbres, pour la préservation du vivant.

11220 Val-de-Dagne – 04 68 78 24 51 – domaine-roquenegade.fr

Château Guilhem

Et si, en famille ou avec votre patron, vous vous mettiez en cuisine ? Ou bien si vous pédaliez dans les vignes à tout rompre ? Pourquoi ne pas semer tout le monde dans l’escape-game ? Ou des options plus calmes comme assembler votre propre cuvée ou réaliser votre cocktail à base de vin ? Voilà quelques propositions sur lesquelles rajouter la vie de château. Car ici, on dort et on dîne dans la bâtisse historique de style Directoire. Elle offre d’un bloc ses neuf chambres, ses cuisines, ses cheminées, sa piscine, son parc centenaire et même son chef pour un cours de cuisine ou un dîner savoureux. Visez les « soirées exceptionnelles », un must de gastronomie.

11300 Malviès – 04 68 31 14 41 – chateauguilhem.fr

Château de Lastours

À l’image de l’immense œuvre d’art contemporain indiquant l’entrée, Lastours regarde vers le futur. Et le futur, c’est l’authenticité. Pour vivre pleinement l’expérience Corbières, faites-y résidence. Quatre villas sont enfouies dans ce grand vignoble où s’entremêlent vignes et garrigue odorante. Les couchers de soleil sur la Méditerranée offrent un panorama grand angle et la nuit, un silence sauvage vous enveloppe. À la table de Lastours, La Bergerie, on déguste les produits régionaux préparés avec soin et sublimés par l’huile d’olive du domaine. 

11490 Portel-des-Corbières – 04 68 48 64 74 – chateaudelastours.com

Ferme Terrios

Dans la fraîcheur des Pyrénées audoises, une famille installée depuis huit générations réalise ses rêves. Pour Amandine, sommelière, le retour à la ferme a permis la création d’un vignoble de poche. Elle y crée des vins qui s’épanouissent en altitude. Pour Olivier, son frère, la plantation d’amandiers et de pistachiers illustre l’avenir et vient compléter l’élevage de brebis, vaches, cochons et juments. Toute la famille participe à faire vivre la ferme et valoriser son terroir. Pour y goûter, deux gîtes attendent les amoureux de nature et de bons produits.

11500 Pratx-Brenac – 06 78 48 63 31 – fermeterrios.fr

Château de Pennautier

L’ancienne métairie du château offre huit gîtes indépendants pouvant accueillir jusqu’à 65 personnes. Du plus intimiste pour deux, jusqu’au format tribu à douze occupants, tout le monde sera confortablement installé derrière ces murs centenaires, au bord des deux piscines ou dans la salle commune de 200 m². Pour un séjour zéro contrainte, la table du château met les petits plats dans les grands quasiment 7j/7 en été (fermé le dimanche soir) et reçoit au coin du feu dès les premiers frimas. À moins de 10 km de la fameuse cité de Carcassonne ! 

11610 Pennautier – 04 68 72 65 29 – lorgeril.wine