Dans son dernier numéro, Terre de vins consacre un grand dossier aux vins du Languedoc respectueux de l’environnement. Une sélection de 214 vins affichant les labels AB, en conversion, biodynamie ou encore HVE, et parmi lesquels nos dégustateurs ont extrait leurs coups de cœur que nous vous présentons sur terredevins.com. Cette semaine, 7 coups de cœur à 15 euros ou moins.

Cette dégustation est à retrouver dans Terre de vins n°69 actuellement en kiosques et sur notre kiosque digitale.

Domaine Le Moulin d’Alon – Shaman 2016 (AB)
IGP Haute-Vallée-de-l’Aude
11,60 €

Alain Cavaillès propose une autre vision du vin, plus seulement un produit plaisir, mais une sorte de passeur, un médium entre celui qui le boit et le monde d’où il vient. Un trait d’union organique et sensoriel avec le vigneron qui l’a élaboré, les terres qu’il travaille et les forces naturelles qui y sont à l’œuvre. Son vin en est comme l’artefact, il conjugue un profil nature franc et direct où la syrah impose de manière immédiate ses fruits noirs, l’olive, le cuir et la réglisse, et une face plus éthérée avec un élevage délicat, une bouche balsamique et de plantes fraîches. Une façon plus spirituelle de concevoir le vin et de le boire.
Avec un lapin de garenne au feu de bois.
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Château Mire l’Etang – Cuvée des Ducs de Fleury 2018 (Terra Vitis)
La Clape
14 €

Avec une vue panoramique sur la garrigue, la Méditerranée et les étangs, Mire l’Etang est un condensé de Sud extrême. Cette cuvée au pedigree étoffé, médaillée d’or au concours 2020 du magazine, porte en elle son paysage minéral, élégamment adouci par la mer toute proche. Le nez puissant et mentholé de cassis, d’olive noire, de sous-bois, de cuir, avec une pointe animale, montre une sauvagerie maîtrisée. L’attaque est franche et vive, la bouche dense et chaleureuse, d’un équilibre très haut, tempérée par une minéralité marine et assagie par un élevage bien dosé. Promis à un bel avenir.
Sur un civet de lièvre au chocolat.
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Sauta Roc – Codoliera 2018 (AB)
Languedoc
12,50 €

Pimpant et frais, il offre une expression sensible du terroir perché de Veilhan, travaillé avec respect par Laura Borrelli et Bertrand Quesne, vignerons voyageurs enracinés au nord de Pézenas. Le nez, léger comme un vent du soir dans les arbousiers, s’ouvre sur les fraises et les groseilles au soleil, la bouche souple va en s’intensifiant, sur une trame minérale. On devine le schiste sur lequel poussent syrah et grenache. Ce vin très digeste, travaillé en levures indigènes et peu de soufre, fait sautiller de plaisir, en italien et en occitan.
Avec des pâtes à la saucisse piquante (pasta alla salsiccia piccante).
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JL Denois – Grande Cuvée 2016 (AB)
Limoux
12 €

Sans surprise, Jean-Louis Denois s’impose comme un très grand vigneron et vinificateur avec cette Grande Cuvée 2016. Un modèle de limoux, mais aussi l’exemple type du vin qu’on attend aujourd’hui : très frais, sans agressivité, très net, propre, avec un rapport qualité-prix renversant ! Nez envoûtant, expressif et complet : autant sauvage que fruité, cassis concentré et pointe giboyeuse, structure dense mais droite, le fruit s’enroule dans la minéralité, le vin est solide et fin comme un fil de soie. Il combine merlot pour moité puis cabernet franc, sauvignon et malbec. Très long, sur de légers amers de zan noir et de cacao. Enthousiasmant, sans signe d’évolution, chapeau !
Avec un magret rôti et poivrons rouges grillés.
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Domaine Les Combes Cachées – Les Hauts de Siran 2018 (AB)
Minervois
11 €

Un très beau vin issu de vignes d’altitude (jusqu’à 350 mètres), sous l’influence de la montagne Noire. Il reflète à la fois la fraîcheur de ce microclimat et une concentration des jus de vieux grenaches et carignans (plantés en 1932), complétés de syrah et cinsault. Les vieilles vignes apportent un équilibre entre la générosité en alcool et la fraîcheur en acidité qui ressemble à de la sagesse ! Une sagesse joyeuse dans un cadre tannique précis, avec un canevas aromatique de baies noires et rouges, de genévrier et de laurier. Un plaisir pour tous les sens !
Avec une terrine de lapin aux pistaches et baies de genièvre.2
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Domaine du Sacré Cœur – Charlotte 2017 (HVE)
Saint-Chinian
13 €

Voilà un nez surprenant de gourmandise ! La cerise et la mûre vous captivent sur les premiers arômes avant de dévoiler quelques notes de violette. Cette cuvée, composée d’une majorité de vieilles vignes de carignan (80 à 120 ans), est intense en bouche, sur des notes de fruits noirs et de moka avant de terminer sur des notes fraîches de garrigue. Les tanins, encore présents, sont adoucis par la fraîcheur de ce terroir d’Assignan et présagent d’un beau potentiel de garde.
Avec un magret de canard rôti aux figues.
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Château Coujan – Bois Joli 2017 (AB)
Saint-Chinian
15 €

Un vins aux arômes complexes, d’abord exprimé sur un premier nez marqué par un élevage de 14 mois en demi-muids, puis développé sur des arômes de fruits noirs, de bourgeon de cassis et de tabac. L’attaque est souple mais la finale montre des tanins serrés et des notes d’élevage marquées. À faire vieillir.
Sur un chevreuil sauce grand veneur.
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