Destins croisés chez Salon et Delamotte

Alors que l’iconique Champagne Salon rencontre des problèmes de disponibilités, sa maison-sœur Delamotte pourrait trouver un nouveau terrain d’expression. Zoom sur un champagne à découvrir absolument, et à la coupe !

Voici deux champagnes produits par les mêmes équipes dans les mêmes installations, mais aux approches bien différentes ! Salon, c’est la diva des bulles, un champagne produit seulement certaines années parfaites, d’un seul cépage (chardonnay) et d’un finage chirurgical (15 ha, 18 parcelles du Mesnil s/Oger). Déjà rarissime en temps normal (60 000 bouteilles), Salon va devenir plus rare encore, car les maigres récoltes se suivent.

Après 2004 (42 000 bouteilles), 2006 (380 €, 40 000 bouteilles) a été mis en marché l’année dernière et cèdera vite la place à 2007 (38 000 bouteilles). Pour la suite, c’est l’inconnu ! 2008 a été produit uniquement en magnums qu’il faudra attendre bien plus de 10 ans.
Pas de Salon produit sur les récoltes 2009, 2010, 2011. Rien à prévoir donc avant la sortie du 2012 (ou du 2008) , avec un véritable risque de pénurie. « Je n’amplifie pas le phénomène, j’accompagne et j’essaie de réguler la rareté, sans sortir les vins trop tôt », défend Didier Depond, président de la marque. La nouveauté pourrait alors venir de la mise en marché de lots de vieux millésimes, comme le 1997 (quelques milliers de bouteilles conservées dans les caves et dégorgées il y a 2 ans dans cette perspective) qui fera son apparition au printemps, avec une contre-étiquette explicative « collector ».

L’orchestre et le soliste

Cette situation pourrait renforcer le lien entre les deux maisons et offrir un nouveau terrain d’expression à Delamotte. Car la réputation exaltée de Salon a parfois été l’arbre qui cache la forêt, le soliste qui cache le chœur.
Delamotte, pourtant, est une des toutes plus anciennes maisons de Champagne (1760) avec plus de 250 ans d’histoire à son actif. Ici, pas de monoproduit exclusif mais une gamme plurielle (brut, blanc de blancs, blanc de blancs millésimé, rosé) produite chaque année à 750 000 cols. Des champagnes fins et délicats, marqués par le chardonnay et la côte des blancs, où Delamotte a des approvisionnements dans de nombreux villages.

« La valeur commune à Salon et Delamotte, c’est le temps, aime à rappeler Audrey Campos, assistante export et marketing,. C’est le fondement de ces deux maisons d’élaborer des champagnes qui vont être révélés par le temps et dont le temps est le défit majeur ».
C’est donc aussi le temps pour Delamotte de passer du statut d’excellent rapport qualité/plaisir à celui d’identité propre et d’excellence. Voici l’une des adresses les plus intéressantes à découvrir en ce moment en Champagne. Justement, la maison a la particularité d’être très souvent proposée à la coupe dans nombre d’établissements (exemples ci-dessous), c’est le moment de goûter !

« Terre de Vins » aime…

Delamotte blanc de blancs (42 €)
Robe pâle, nez tonique, basé sur le pamplemousse, la golden et le tilleul. La bouche est fine et apéritive, évoluant à l’aération vers un floral fin. Retour minéral salivant. Un champagne délicat et aristocratique.

Delamotte blanc de blancs 2007 (52 €)
Robe or plus soutenue. Le nez évoque les fruits frais de fin d’été (raisin blond, mirabelle, coing) et des fleurs plus capiteuses (colza). En bouche commencent à poindre le pignon et l’amande, la pomme golden, mais la structure reste encore extrêmement droite avec un retour mentholé. Encore de grandes années devant lui.

Établissements proposant régulièrement le champagne Delamotte au verre

La Ferme Saint-Simon – 6 rue de la Ferme Saint-Simon, 75007 Paris
La Toq 1 rue Monseigneur Trouillet, 54000 Nancy
Royal-Thalasso 6 avenue Pierre Loti, 44500 La Baule Escoublac
L’Atlantide 5 rue de l’Hermitage, 44000 Nantes
Restaurant Nacional 61 Place Nationale, 06600 Antibes
Golf de la Grande Bastide 761 Chemin des Picholines, 06740 Châteauneuf sur Grasse
Hôtel Five 22 rue Bivouac Napoléon, 06400 Cannes
Restaurant Le Voilier 61 boulevard de la Croisette, 06400 Cannes
Restaurant Poseïdon 17 rue Gubernatis, 06000 Nice
Jules César 9 Boulevard des Lices, 13200 Arles
Coteaux et Fourchettes Croisement de la Couranconne, 84290 Cairanne
L’Essentiel 8 rue de la Clarté, 24000 Périgueux
Boutique Hôtel 3 rue Lafaurie Monbadon, 33000 Bordeaux
L’Intendance 68 Cours de l’Intendance, 33000 Bordeaux
Bambou et Basilic 18 rue Grangevieille, 43000 Le Puy en Velay
Hôtel Restaurant Radio 43 avenue Pierre et Marie Curie, 63400 Chamalières