Et si on dînait en 2005 et 2010 ?

Séquence gourmandise avec Clos Fourtet, Figeac, Haut-Bailly, Brane-Cantenac et Léoville Poyferré. Les idées d’accords mets & vins de Sylvie Tonnaire durant la Master Class de ce samedi après-midi à Bordeaux Tasting.

Samedi après-midi, la Masterclass consacrée aux très grands bordeaux a proposé une dégustation de cinq superbes propriétés autour de deux millésimes de référence: 2005 et 2010. Un voyage avec Clos Fourtet et Figeac (St-Emilion), Haut-Bailly (Graves), Brane-Cantenac (Margaux) et Léoville Poyferré (St-Julien). Pour chacun d’entre eux, Sylvie Tonnaire, la rédactrice en chef de Terre de Vins, a livré ses accords mets et vins. Et maintenant à table.

Clos Fourtet 2005
« Voilà un vin très appétissant, il l’avantage d’être nerveux et droit, je proposerai une viande juteuse, comme un rosebeef, accompagnée d’une purée de céleri».

Figeac 2005
« Avec les arômes gourmands de ce vin, je pense à un gigot d’agneau de 7 heures, accompagnés de légumes caramélisés ».

Haut-Bailly 2005
« Voilà un très beau vin sauvage avec des arômes terriens. Pour lui, une tourte au faisan avec une poêlée de champignons. »

Léoville Poyferré 2005
« C’est un vin très séducteur, soyeux, un canard à la cerise serait idéal avec des copeaux de jambons crus. »

Clos Fourtet 2010
« Un très joli fruit, délicat, des notes de fambroises, un foie gras poeleé aux framboises »

Figeac 2010
« Là, avec de très beau Figeac, je verrai bien des côtelettes d’agneau bien grillées ».

Haut-Bailly 2010
« Une cote de bœuf aux sarments avec un os à moelle pour rester sur les notes toréfiées. »

Brane-Cantenac 2010
« Là encore avec ces notes sauvages, je demanderai à des chasseurs de nous préparer un salmi de palombes. »

Leoville Poyferré 2010
« Avec ce vin exceptionnel, je pense à un foie de veau à la vénitienne, poelé avec une sauce à l’oignon et des échalottes ».