Nos bouteilles de l’été #20 – Le Coup de Calcaire

Durant tout le mois d’août, « Terre de Vins » vous propose ses coups de cœur estivaux. Des bouteilles à découvrir entre amis, issues des « nouvelles cuvées » de notre magazine sélectionnées par Sylvie Tonnaire. Régalez-vous !

Domaine Saint Sylvestre – Le Coup de Calcaire

Dans le triangle d’or de l’Hérault, Aniane, Saint Jean de Fos, Puechabon, les rouges ont depuis longtemps acquis leurs lettres de noblesses. On connaît moins les blancs, plus confidentiels et moins nombreux. Le Coup de Calcaire (IGP Pays d’Oc, 17 € le 2011) est à découvrir comme son cadet en AOP Languedoc. Sur un sol de calcaires lacustres, chardonnay, marsanne et roussanne, conduits pour donner moins de 15hl/ha ce qui semble extrême, sont vinifiés en fût bourguignons de un vin pendant 12 mois. Le nez est puissant, sur les notes de coing confit et de garrigue, la bouche très dense, tapisse le palais avec des sensations de menthe et de piment. Il mérite quelques années de cave, attention, toute petite production, à suivre de près…

Sophie et Vincent Guizard, 34150 Puechabon, 09 60 50 30 15
www.domaine-saint-sylvestre.com